Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           1 kg de carottes , 1 pomme de terre moyenne

 , 1 gousse d'ail , 2 cm de gingembre frais  , 20 cl de lait de coco , 10 cl de crème liquide à 30% , sel , piment d'Espelette , poivre ,1 c à c d'ail des ours .

Préparation :

                        Lavez les légumes , épluchez-les . Pelez la gousse d'ail , puis émincez-la finement . Pelez le gingembre et râpez-le .

Coupez les légumes en morceaux et mettez-les avec le gingembre et l'ail dans une cocotte , puis ajoutez le lait de coco et couvrir d'eau .Salez et poivrez , portez à ébullition .Couvrir et laissez cuire 20/30 min à feu moyen .

Retirez la cocotte du feu et mixez les légumes  avec un mixeur plongeant . Réservez au chaud couvert . Montez la crème en chantilly , salez .

Répartir le velouté dans des bols , puis ajoutez la chantilly . Saupoudrez de l'ail des ours et piment d'Espelette . Servir sans attendre . Un très bon velouté tout en douceur , que les enfants apprécieront  . Bonne préparation et dégustation à tous !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg 500 de crabes verts ( vivants ) , 1 oignon blanc , 2 oignons jaune , 1 échalote ,5 gousses d'ail , 1 branche célerie , 1 blanc de poireau , 2 feuilles de laurier , 1 branche de fenouil , 1 verre de vin blanc , 1 tomate , 1 belle pincée de pistils de safran , 1 dosette de safran ,2 c à s de concentré de tomates ,  2 baguettes de pain ,huile d'olive ,  sel , poivre, piment d'Espelette, une aïoli , fromage râpez  .

Préparation  .

                          Remplir un saladier d'eau froide ,y mettre les crabes et laissez-les 30 min . Couvrir le saladier .

Lavez les légumes , coupez -les en tronçons émincez les oignons ,échalote ,et 2 gousses d'ail .

Dans une grande cocotte ,versez 3 c à s d'huile d'olive faire chauffez .Ajoutez les légumes , ail , oignons, échalote , laurier , faites roussir . Rincez les crabes .Ajoutez les crabes vivants dans la cocotte ,couvrir  et laissez cuire 10min . Eteindre le feu .

Mettre quelques crabes dans un saladier , écrasez-les avec un pilon ( c'est un peu long et attention aux éclaboussures ) .

Lorsque que les crabes sont pilez les remettre dans la cocotte , ajoutez le concentré de tomates , le vin blanc  et couvrir d'eau à hauteur . Mélangez .

Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 min ,puis  éteindre le feu .

Ensuite mettre Dans le bol d'un robot , mixez très fin . Transvaser dans un saladier au fur et à mesure .

Passez ce bouillon dans un tamis, récuperez le jus . Versez dans la cocotte , faites chauffez sur feu doux .

Ajoutez la dosette et les pistils de safran ,salez et poivrez . Goûtez rectifiez l'assaisonnement si besoin . Coupez les baguettes en tranches et passez les  au grille pain .

Au moment de servir frottez les tranches de pain d'ail avec un peu  d'aioli , saupoudrez de piment d'Espelette  et fromage râpez . Dégustez bien chaud !

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .  

                         4 endives , 3 pommes de terre moyenne , 1 litre d'eau , 1 coeur de bouillon légumes de MAGGI , 2 c à s de crème fraiche à 18% , sel et poivre du moulin , 200 gr de lardons nature ,2 c à s d'huile d'olive , piment d'Espelette .

Préparation .  

                        Lavez et enlevez les feuilles un peu abîmé ,coupez-les en tronçons .Faire la même chose avec les pommes de terre . Dans une poêle faire chauffez les 2 c à s d'huile d'olive  , jetez-y les endives .Laissez-les braisée   pendant 15 min à feu doux .

Dans une casserole versez 1 litre d'eau laissez bouillir, ajoutez le coeur de bouillon les endives et pommes de terre . Laissez cuire 15min à découvert .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu'à obtenir un velouté  très lisse .Salez et poivrez , ajoutez la crème fraiche mélangez . Reservez au chaud .

Dans un poêle chaude faire cuire les lardons .

Au moment de servir versez dans des assiettes à soupe ,accompagner de lardons dans des feuilles d'endives . Saupoudrer de piment d'Espelette .Un excellent velouté tout en finesse .

Pour accompagner .   un Bergerac blanc servi entre 8 /10°C'( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                          4 potimarrons , 1 fromage de chèvre du Ventoux très sec , 2 échalottes , 1 bouillon cube , 1 belle pomme de terre , 1/2c à c de gros sel de guérande , piment d'espelette , 1 litre d'eau ,crème fraiche liquide ,  1 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc sec du ventoux .

Préparation .   

                           Découpez les potimarrons joliment , enlevez les graines puis rapez l'interieur avec une grosse cuillére .

Dans une sauteuse faire chauffez de l'huile d'olive , coupez l'échalotte en petits dès , mettre dans la sauteuse . Laissez cuire pendant 3 min , en remuant très souvent . Ajoutez le potimarron ,la pomme de terre coupez en dès , le cube ,  le vin blanc , l'eau , le gros sel mettre le couvercle et laissez cuire pendant 30 min à feu doux .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu à obtenir un velouté . Ajoutez le piment d'espelette au gout de chacun .

Versez ce velouté dans les coques des potimarrons ,versez un filet de crème liquide râpez le fromage de chèvre sur  le velouté avec une râpe à gros trous  . Servir rapidement . Ce velouté était  sublime à renouvelé !   

Pour accompagner .    Un vin blanc du Ventoux (boire avec modération ).

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          250 gr d asperges vertes , 4 petites pommes de terre , 100  gr de parmesan râpé , 1/2 c à c de piment d Espelette , 1 c à s de crème fraîche épaisse , fleur de sel .

Préparation :

                         Lavez puis épluchez les asperges les coupez en tronçons gardez quelques têtes . Dans une casserole faire chauffez de l eau salée , mettre les asperges et les pommes de terre épluchez , lavez et coupez . Laissez cuire 15 min . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien fin . Passez-le au tamis ,dans un saladier . Ajoutez la crème fraîche ,salé si besoin maintenir au chaud . Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Avec le parmesan faire des tas saupoudrez de piment d Espelette  ,étalez-les avec le dos d une cuillère. Mettre au four th 180°c pendant 2 /3 min surveillez la cuisson c est assez rapide . A la sortie du four ,déposez les tuiles sur une grille laissez tiédir . Versez le velouté dans des coupelles avec quelques têtes d asperges  ,saupoudrez de piment d Espelette  accompagnez des tuiles au parmesan . Une entrée très agréable ,qui ce déguste chaude ou froide .

Pour accompagner :   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

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