Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                               3 kg de poissons de roche ( demander à votre poissonnier de vous les commander  ) , 2 têtes de congre  , 1 poireau , 1 bulbe de fenouil , 3 carottes ,  2 tiges de céleri , 2 oignons des Cévennes  , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à s de thym , 2 branches de romarin , quelques graines de fenouil ,  1 bouteille de vin blanc , 2 c à s de concentré de tomates 1 boite de tomates concassées , 4 dosettes de safran , quelques pistils de safran , sel ,  poivre , huile d(olive , croûtons de pain frotter à l'ail  , fromage râpé  . 

Pour l'aïoli :

                     2 jaunes d'oeufs , sel , poivre , 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts , huile d'olive , sel et poivre  . 

Préparation :

                           Vider les plus gros poissons , bien les lavez et couper les plus gros en tronçons .Réservez-les . 

Laver et couper tous les légumes en rondelles et morceaux . Dans une grande cocotte , faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive , faites revenir les oignons en rondelles , avec le blanc de poireau , les carottes , le bulbe de fenouil  . Laisser cuire tout en remuant avec une spatule  . 

Puis ajouter les poissons , et les têtes de congre , laisser cuire 20 min , puis ajouter les tomates , le concentré , le vin blanc ,  les gousses d'ail , le thym , romarin , les feuilles de laurier , puis les graines de fenouil , les pistils de safran   . Ajouter 3 litres d'eau ou plus . Couvrir puis laisser cuire 45 min . 

Enlever les plus grosses arrêtes ,ainsi que les têtes de congre .  Mixer avec un mixeur plongeant , puis passez-la au moulin à légumes , puis au tamis pour retenir les arrêtes les plus fines . 

Faites chauffer  puis ajouter le safran , saler et poivrer 

Préparer l'aïoli :

                            Dans un petit saladier , casser les oeufs , mettre les jaunes d'oeufs  , avec les gousses d'ail écraser , saler et poivrer . Verser en filet votre huile d'olive tout en mélangeant avec un fouet à mains  . Votre aïoli doit être très ferme . 

Déguster votre soupe de poissons très chaude . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Bergerac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!