23 mars 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 poulet de 1 kg 500 , coupé en morceaux , 2 aubergines , 3 oignons
, 3 gousses d ail , 10 5 cl de vinaigre de cidre , 2 c à s d huile d olive , 60 gr d olives vertes , 60 d olives noires dénoyautées , sel , poivre .
Préparation //
Dans une cocotte faire chauffer , 2 c
à s d huile d olive . Faites- y dorer les morceaux de poulet pendant 10 min , salés et poivrés . Retirez-les et remplacez-les par les oignons couper fin , ainsi que l ail hachés . Laissez-les
revenir pendant 5 min sur feu doux . Couper les aubergines en cubes et les ajouter dans la cocotte , laisser dorer pendant 10 min en remuant très souvent . Replacez-les morceaux de poulet dans la
cocotte . Versez le vinaigre et 10 cl d eau . Couvrez , et laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert . Après ce temps ajouter les olives dans la cocotte . Poursuivre la cuisson encore 15 min .
Accompagner ce plat d un riz nature , ou des pommes de terre cuite à l eau . Bonne dégustation !
pour accompagner // un coteau d aix rouge ( boire avec modération ).
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viandes
3 février 2012
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13:44
Pour 6 / 8 personnes //
Ingrédients //
1 beau lapin fermier de 2 kg 800 , 1 kg
de carottes , 2 boites de champignons , 500 gr de champignons de paris frais , 1 brique de crème fraîche liquide à 15 % , 2 verres de vin blanc sec , 1 cube de bouillon de poule , 1 bouquet garni
, sel , poivre blanc en grains , 2 c às de moutarde à l ancienne , 3 c à s de moutarde de dijon , 3 gros oignons , 5 gousses d ail .
Préparation //
Couper le lapin en dix morceaux , dans une
grande cocotte mettre un peu d huile et faire revenir les morceaux de lapin . Réserver . Dans la même cocotte faire revenir les oignons couper fin , et après les carottes en rondelles .
Ajouter les champignons frais couper, et les champignons en boite . Laisser cuire pendant 20 min tout en remuant , verser le vin blanc et 1 litre d eau ajouter le cube de bouillon . Saler et
mettre les grains de poivre . Mettre le bouquet garni et l ail déposer les morceaux de lapin laisser cuire 1 heure à feu doux . Remuer de temps en temps . 15 min avant la fin ajouter les
deux moutardes , et la crème fraîche continuer la cuisson . Maintenez la cocotte au chaud . Servir ce plat avec du riz , ou des pommes de terre cuite à la vapeur .
Pour accompagner // un bandol blanc ( boire avec modération ).
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viandes
31 janvier 2012
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14:39
pour une journée froide et enneigée .
Pour 6 personnes //
ingrédients //
6 cailles , 1 chou blanc , 1 kg de
carottes , 1 kg de pommes de terre , 10 gousses d ail , 3 gros oignons , 2 bouillon de poule , 2 c à s d huile d'olive , un peu de persil , sel et poivre .
Préparation //
Dans une grande cocotte verser l huile d olive , faire
revenir les cailles sur toute les faces . Faire blanchir le chou dans l eau froide , pendant 3 min ensuite égouttez-le . Laver puis éplucher les légumes . Couper les carottes en bâtonnet hacher
grossièrement les feuilles de chou . Enlever les cailles de la cocotte . Mettre les carottes et oignon couper , l ail laisser cuire pendant 15 min mélanger régulièrement .
Ensuite ajouter le chou et les deux bouillon de poule , verser 1 litre d eau . Laisser cuire pendant 15 min et baisser le feu continuer la cuisson 20 min . Ajouter les pommes de terre les cailles
saler et poivrer au goût de chacun , fermer la cocotte et laisser cuire 20 min .Au moment de servir saupoudrer de persil .
pour accompagner // cote du Ventoux rouge ( boire avec modération ).
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viandes
17 octobre 2011
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12:26
pour 20 boulettes ::
ingrédients ::
6 blancs de poulet , 5 feuilles de sauge , 1 branche de
thym , ciboulettes , 2 gousses d ail , un oignon blanc , 4 oeufs , chapelure , huile d olive , sel , poivre , 4 tomates couper en cubes .
Préparation ::
Couper les blancs de poulet en
lanières , les mettre dans le bol du robot avec tous les épices . Mixer ajouter les oeufs , mixer encore un peu . Mettre dans un cul de poule , saler et poivrer . Former des boulettes de la
grosseur d une mandarine , entre vos mains . Ensuite tremper les boulettes dans l oeufs et dans la chapelure . Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson .
Chauffer le four th 180°c . Faire cuire pendant 20 min , les retourner et poursuivre la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes , faire une vinaigrette et
mélanger . Réserver . Embrochez les boulettes sur des piques , servir chaud accompagner de la salade de tomate bien fraîche .
pour accompagner :: un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .
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18 mai 2011
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12:11
pour 4 personnes ::
8 cuisses de poulet , 8 pommes de terre , 4 oignons , 50 gr de raisins secs blonds , 50 gr de pruneaux , 50 gr d abricots secs , 1 c à s d amandes effilées , 2 étoiles de badiane , 1 c à c de
cannelle , 1 c à c de poudre de coriandre , 1 c à c de cumin , 4 c à s d huile d olive , 25 cl d eau , sel et poivre .
préparation ::
Mettre l huile d olive dans le tajine ( si vous n avez pas de
tajine une cocotte fera l affaire) . Hacher au couteau les oignons les faires revenir dans l huile . Réserver dans une assiette . Ensuite mettez-y les morceaux de poulet à
dorer en les retournant , ajouter les épices . Mélanger bien . Versez 25 cl d eau , saler et poivrer .Ajouter les pommes de terre couper en gros cubes et les fruits secs . Couvrez et
laisser cuire 40 min en remuant de temps en temps et en mouillant d un peu d eau en cours de cuisson si nécessaire . Servez très chaud avec de la semoule agrémentée de
raisins secs , parsemer d amandes grillées . Bonne dégustation!!
pour accompagner :: un Guerouane rosé ou un Fitou (boire avec modération) .
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16 mai 2011
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07:23
pour 6 personnes ::
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feuilles de brick , 1 gros poulet fermier , 500 gr d oignons , 5 brins de coriandre , 5 brins de persil , 2 brins de sarriette , 1 c à s de curry , 2 c à s de miel , 50 gr de beurre , 4 c à s d
huile d olive , sel , poivre , sucre glace et curry pour le décor .
Préparation ::
Désossez le poulet et hachez-la chair .
Hachez les herbes au couteau , pelez et émincez les oignons . Dans une cocotte , faites dorer dans l huile la viande et les oignons . Ajoutez les herbes et le curry . Arrosez de miel ,
salez , poivrez et mélangez bien . Versez un peu d eau dans le fond de la cocotte et laissez cuire 30 min à feu doux , en remuant de temps en temps . Remettre un peu si besoin .
Préchauffez le four th 6 (180°c) . Faire fondre le beurre a micro -ondes . Badigeonnez les feuilles de brick de beurre ( j ai badigeonnez une feuille sur deux c est moins gras ) . Prendreun
moule à manqué déposez au fond du moule les six premières feuilles . Étalez-y la préparation au poulet tassez avec le dos de la cuillère . Repliez les feuilles sur la garniture et couvrez avec le
reste des feuilles beurrez . Cette fois , repliez les bords par-dessous . Mettre au four et laissez cuirre 20 min . Quand elle et bien dorée , sortez la pastilla du four ,
saupoudrez -la de curry et de sucre glace . Servez aussitôt . J'ai accompagner ce plat de couscous au raz el hanout , et poivrons grillés. Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Corbières rosé ( boire avec modération) .
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8 avril 2011
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15:39
pour 2 personnes ::
2 blancs de poulet , 100 gr d olives verte dénoyautés , 3 brins de basilic , 20 gr de pignons , 3 pommes de terre , 3 courgettes , 1 oignon, 2 gousses d ail , huile d olive , sel et
poivre .
Préparation ::
Dans le bol du robot mettre les olives , les pignons grillé à sec , les brins de basilic ajouter un peu d huile et mixer pas trop fin . Réserver . Découper les blancs de poulet dans l épaisseur ,
et tartiner l intérieur des blancs . Prendre un film plastique , rouler les blancs et les envelopper dans le film plastique bien serrer . Les attacher avec de la ficelle de cuisine . Dans
une casserole faire chauffer un peu d eau déposer les blancs , baisser le feu et laisser cuire 20 min à frémissement . Pendant ce temps laver les courgettes et pommes de terre ,
éplucher les pommes de terre . Couper les légumes en cubes à la mandoline , dans une poêle les faire revenir dans un peu d huile d olive avec l oignon haché et l ail . Saler et poivrer .
Laisser cuire 15 min , les légumes doivent être croquant . Avant de servir enlever le plastique des blancs et découper des tranches de 1 cm . Déposer sur une assiette de service , accompagner du
pesto d olive et des légumes . Saler et poivrer si besoin . Ce plat était une réussite . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un rosé du Luberon ( boire avec modération ) .
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22 octobre 2010
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12:18
pour 6 personnes ::
1 épaule d agneau , 3 carottes , 2 oignons , 1 gousse d ail , 1 boite de champignons de paris , 1 brique de crème fraiche à 15% , 1 feuille de laurier , 1 branche de thym , 1 c à c de curry
, 12 pommes de terre moyenne , sel , poivre .
Préparation ::
Dans le tajine mette un peu d huile d olive, couper les oignons en rondelles et les faire revenir dans l huile . Ajouter les morceaux de viandes couper en cubes et les faire dorer ,
ajouter les carottes couper en rondelles, l ail , le laurier et le thym laisser mijoter pendant 15 min . Après ce temps ajouter la boite de champignons avec le jus, saler , poivrer mettre la
crème fraiche et curry laisser cuire encore pendant 30 min à feu très doux . Dans une casserole d eau saler mettre les pommes de terre laver et éplucher , laisser cuire
pendant 10/15 min . Au moment de servir mettre les pommes de terre , sur la viande et et parsemer d un peu de persil 
servez sans attendre . Bon appétit !
pour accompagner :: un coteaux -du - loir rouge ( boire avec modération)
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