Aux délices du sud .

Pour 4 personnes /

Ingrédients /

                       8 cailles , 500 gr de champignons de Paris ,800 gr de rattes ,  2 gousses d ail , 6 c à s de soja , 3 c à s de jus de citron , 2 c à s de miel de montagne (Lozère ) , 2 c à s d huile d olive , 50 gr de poudre d amandes , 100 gr de farine , 120 gr de beurre , sel poivre du moulin , un peu de persil haché  .

Préparation /

                      Mélangez la sauce au soja , le miel , l huile , le jus de citron , 1 gousse d ail pressée , sel et poivre . Salez et poivrez l intérieur des cailles . Piquez la peau , placez -les dans un plat à gratin et arrosez-les avec la marinade . Réservez 30 min au frais en badigeonnant régulièrement les cailles de marinade au pinceau . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Enfournez les cailles 25 min . Hachez 100 gr de champignons au couteau et mélangez-les avec la farine , la poudre d amandes , sel et poivre . Incorporez 100 gr de beurre coupé en morceaux et malaxez pour obtenir un mélange sableux . Émiettez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé enfournez pour 10 min avant la fin de la cuisson des cailles . Pelez les pommes de terre et faites- les cuire 15 min à la vapeur . Dans une sauteuse ,faites chauffez le reste de beurre ajoutez l ail pelé et haché et faites revenir les champignons restant jusqu à évaporation de tout le liquide . Salez, poivrez . Ajoutez les pommes de terre pour les réchauffer ,parsemé de persil . Disposez les cailles sur les assiettes entourées des légumes , parsemez le crumble en l émiettant et servez sans attendre . Une autre façon de  cuisiner les cailles , très bonne !

Pour accompagner /  côtes- du- rhône rouge léger (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1 rôtis de veau préparer par votre boucher , 1 poignée de cèpes séché , 5 carottes , 1 verre de vin blanc (chardonnay ) , 10 cl de crème fraîche à 15 %,1 oignon , 2 gousses d ail , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym frais , sel , poivre du moulin ,huile d olive .

Préparation //

                        Dans un bol d eau chaude mettre les cèpes ,et laisser  les se réhydrater . Laver les carottes épluchez-les et les couper en rondelles . Dans une cocotte verser 3 c à s d huile d olive . Couper l oignon  et l ail  très fin , mettre dans la cocotte et laisser blondir . Ajouter les carottes mélanger laisser dorer 10 min , puis retirer . Ajouter le rôtis de veau et saisissez le à feu vif en le retournant à mi- cuisson . Remettre les carottes et oignon ainsi que les cèpes (garder l eau des cèpes pour la sauce ) . Laisser cuire 10 min ,saler et poivrer ,ajouter le feuille de laurier , le thym ,le verre de vin blanc et l eau des cèpes . Baisser le feu et laisser cuire 45 min à couvert . 5 min avant la fin ajouter la crème fraîche et si besoin 1 c à c de fécule si la sauce et trop liquide . Rectifier l assaisonnement si besoin , j'ai accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur  . Bon appétit à tous !!

Pour accompagner // un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                         1 langue de boeuf de 1 kg 500 , 3 poireaux , 3 navets long , 1 branche de céleri , 5 tomates type roma , 2 oignons , 4 gousses d ail , 1 petite boite de concentré de tomate , 2 cubes de bouillon  de boeuf ,  5 carottes , 2 c à s de câpres , 1 bouquet garni , 10 cornichons , 500 gr de petite pommes de terre , sel , piment fort en poudre .

Préparation //

                          Laver tous les légumes ,épluchez-les puis les couper . Dans une grande cocotte déposer la langue de boeuf  , les légumes sauf les pommes de terre , les cubes de bouillon ,oignons , ail et bouquet garni .  Verser de l eau jusqu à hauteur des légumes ,saler fermer la cocotte et laisser cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures . Piquer la langue avec la pointe d un couteau pour vérifier la cuisson . Mettre les pommes de terre et le concentré de tomate , les câpres et cornichons couper en dès ,le piment en poudre selon les goûts de chacun  laisser cuire  20 min . Au moment de servir couper la langue en tranches , accompagner des légumes et jus . Ce plat peut se réchauffer plusieurs fois  il et encore  meilleur . Ce plat était pour mon mari , moi je n aime pas la langue de boeuf !

Pour accompagner //  un Fitou  rouge à 14°c (boire avec modération ) .

Pour 2 personnes //

ingrédients //

                         2 pigeons( acheter à la ferme ) ,8 tranches de lards très fines , 10 champignons de la mort séchés , 1 c à s de chapelure , 2 c à c de miel des Cévennes (acacia idéal pour la cuisine ) , 3 c à s d huile d olive , thym frais , romarin , 1 feuille de laurier , 1 oignon blanc , 1 oignon rouge , 1 verre de vin blanc chardonnay , 2 verres d eau , sel , poivre , 1 bouquet de carottes à fanes , 2 courgettes, 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre en poudre .

Préparation //

                          La veille préparer les pigeons , dans le bol du mixeur mettre les abats des pigeons , la chapelure , les champignons , le thym frais , le miel , 1 c à c de miel . Mixer le tous pour en faire une pâte compacte . Remplir les pigeons de cette farce , sur le plan de travaille étaler 4 tranches de lards . Poser dessus 1 pigeon , et l envelopper de c est tranches de lards maintenir avec des pics en bois . Faire la même chose avec l autre pigeon . Les envelopper d un film plastique et mettre au frais jusqu au lendemain .

Le lendemain :: Dans une cocotte , mettre 2 c à s d huile d olive faire revenir les pigeons sur toute les faces . Puis réserver . Dans la cocotte faire revenir les oignons couper en tranches fine, avec le laurier et thym . Laisser cuire pendant 10 min remuer très souvent . Ajouter le verre de vin blanc et l eau , mélanger saler et poivrer laisser cuire 10 min à feu doux . Ajouter le miel , mélanger et déposer les pigeons dans la cocotte. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min , surveiller la cuisson si besoin ajouter un peu d eau . Pendant ce temps cuire les légumes . Laver puis éplucher les légumes . Dans une sauteuse déposer les carottes , le beurre et sucre mettre de l eau à hauteur . Laisser cuire à feu doux 30min . Faire de même avec les courgettes , laisser cuire 5 min ( on préféres les légumes croquants ) . Sinon laisser un peu plus ) . Maintenir les légumes au chaud . Retirer les pigeons de la cocotte , enlever le lard et l ajouter à la compotée d oignons mixer fin . Vous allez obtenir une sauce épaisse , si besoin ajouter 2 c à s d eau pas plus . Au moment de servir accompagner le pigeon de sa sauce , avec les légumes . Ce plat était merveilleux , et la sauce sublime . Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un vin rouge Corse à 15 °c (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de blancs de poulet , 250 gr de pois gourmands , 150 gr de mesclun , 1 citron vert , 2 gousses d ail , 5 c à s d huile d olive , 1 c c de sauce de soja , 1/2 c à c de coriandre en poudre , sel et poivre .

Préparation //

                        Rincez le citron , râpez-le pour obtenir 1 c à c de zeste . Mélangez-le avec l ail pressé , 2 c à s d huile d olive , 2 c à c de jus de citron , la coriandre , du sel et le poivre . Coupez les blancs de poulet en cubes , ajoutez-les dans la marinade , mélangez , couvrez mettre au frais 1 heure . Effilez les pois gourmands . Les faire blanchir 3 min dans l eau bouillante , puis les plongez dans l eau glacée . Lavez , essorez le mesclun . Battre le reste d huile , 1 c à s de jus de citron , la sauce de soja et poivre . Chauffez le four th 180°c . Faire sauter le poulet avec la marinade pendant 10 min sur feu doux en remuant souvent . Laissez tiédir , puis entourez les dés de poulet d un pois gourmand puis enfilez-les sur des piques en bois . Posez les brochettes dans un plat , nappez-les du jus de cuisson , enfournez 5 min . Servir avec le mesclun assaisonné . Ce plat et un peu long à faire , mais le résultat et pas déçevant  . Bonne dégustation !!

Source //  gala GOURMAND .

Pou accompagner //  un blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .