Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 beau lapin fermier de 1kg700 , 4 carottes , 2 bocaux de champignons de paris maison  ,1 poivron rouge ,  1 poignée de cèpes séchés , 1 verre de vin blanc , 1 écorce d'orange , 200 gr de lardons nature , 2 branches de céleri , 3 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à c de poudre de sauge , 1 branche de romarin , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive , un peu de persil pour le décor . 

Préparation :

Demander à votre boucher de vous coupez le lapin en morceaux . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Lavez les légumes et les coupez en rondelles et morceaux . Hachez les oignons et l'ail .

Faites dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces pendant 15 min environ . Réservez  . A leurs place faites revenir les légumes , les oignons ,  l'ail et lardons . 

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes , arrosez de vin blanc avec la même quantité d'eau . Ajoutez les feuilles de laurier , la sauge , le romarin , les cèpes , l'écorce d'orange , sel et poivre . 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Vérifiez la cuisson , si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Retirez les morceaux de lapin et les légumes  de la cocotte , les maintenir au chaud . Et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu . remettre la viande et légumes dans la sauce . Faites chauffez sur feu très doux , parsemez de persil et servie bien chaud . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

                         4 souris d'agneau , 6 gousses d'ail , 3 échalotes , 2 oignons rouge , 3 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym citron frais , 2 branches de romarin frais , 1 feuille de laurier , 1/2 c à c de cumin , 2 c à s de miel de romarin , 3 c à s de vinaigre balsamique , 1bouquet de carottes fanes , 1 patate douce , 1 litre de bouillon de légumes maison , sel ,  poivre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C /

Dans une grande cocotte qui va au four , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez ,y faire dorer les souris d'agneau de tous côtés .Retirez les souris , ajoutez les échalottes et oignons coupez en quatre , les gousses d'ail en chemise . Mouillez avec les 3/4 du bouillon de légumes , ajoutez les herbes et épice .Salez et poivrez .  Remettre les souris dans la cocotte , fermez-la et la mettre au four mi-hauteur th 150°C pendant 2 heures . 

Puis enlevez la cocotte du four , mettre les carottes et patate douce,  lavez épluchez dans la cocotte . Enfournez la cocotte , montez la chaleur à 180°C  . Laissez cuire encore 15/20 min  .

Retirez la cocotte , laissez tiédir . 

Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive , mettre les souris d'agneau  ainsi que les carottes . Versez le vinaigre balsamique et le miel , laissez chauffez à feu très doux en mélangeant délicatement . 

Sur une assiette de service , disposez les  carottes,  patates douce , 1 souris d'agneau et l'ail . Arrosez du jus  de cuisson , accompagner de quelques feuilles de menthe et de riz basmati nature . 

Pour accompagner :     un Châteauneuf- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                          1/2 verre d'huile d'olive, 1 c à s de poudre de sauge du jardin , 1 c à s de poudre et feuilles  de romarin du jardin . 

Sauce pour la cuisson :    

                                          1 bocal de tomates concassées , 4 c à s de vinaigre de cidre ,  3 c à s de sauce de soja ,  2 c à s de sauce Worcestershire , 1/2 litre d'eau .                                                      

La garniture ; 

                              1 cuissot de sanglier de 4 kg , 3 branches de céleri , 4 carottes , 3 courgettes , 2 navets long , 4 oignons , 4 gousses d'ail , 3 poires  , le zeste de 1 orange , sel et poivre  . 

Préparation :

La veille :            Préparez la marinade ; dans un bol versez l'huile ,le romarin et la sauge bien mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le cuissot , puis le mettre dans un plat recouvert d'un film plastique . Le mettre toute la nuit au frais . 

Le lendemain , Faites des entailles dans le cuissot et y glissez des lamelles d'ail . 

Pour la sauce de la cuisson ; mixez les tomates dans un saladier ,ajoutez le reste des ingrédients avec l'eau . 

Lavez , épluchez et coupez  les légumes et fruits . Déposez dans un grand plat à gratin une feuille de papier cuisson . Puis y mettre les légumes , les poires et les zestes d'orange . Déposez sur les légumes le cuissot . Arrosez de la sauce pour la cuisson . Salez et poivrez . 

Déposez sur le plat une feuille de papier cuisson , puis mettre plusieurs couche de papier alu ( bien fermer le plat ) .

Allumez votre four th 140/150 °C :

Le premier jour laissez cuire 6 heures , puis le deuxième   jour  remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 2 heures  voir 3 si l'apéro s'éternise . 

Au moment du service , enlever le papier alu et le papier cuisson . Vous allez découvrir une merveilleuse  cuisson , une viande et des légumes confits . C'était un véritable régal . En général mon sanglier je le cuit toujours en cuisson lente , je ne suis jamais déçue du résultat . 

J'ai accompagner se plat d'un gratin de purée à la truffe . 

Pour accompagner  :   Châteauneuf- du- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                        600 gr de spaghettis intégral , 1 kg de blanc de poulet , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 3 branches de basilic ,1 branche de romarin , 2 branche de thym , 4 branches de persil ,  2 œufs , 2 c à s de chapelure , 1 courgette , 2 bocaux de sauce tomate maison , huile d'olive,  sel ,  poivre parmesan râpé  .

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez les herbes , les oignons et l'ail , ne pas mettre le basilic . Mixez jusqu'à obtenir une préparation pas trop lisse .

Mettre cette panade dans un saladier , ajoutez la chapelure , les œufs ,la courgette coupez en petits dès ,  sel et poivre . Bien mélangez avec les mains . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine .

Faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive ,dans une grande poêle . Quand elle est bien chaude , faites y dorer les boulettes de viande . Quand elles sont dorées , retirez-les de la poêle . Réservez-les au chaud .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salée . Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur la boite ( 10 min al dente ) Egouttez-les et gardez un peu d'eau des pâtes .

Versez dans la cocotte le coulis de tomate , faites chauffez sur feu doux avec les boulettes . Ajoutez les spaghettis avec un peu d'eau de cuisson , mélangez délicatement . Continuer la cuisson pendant 10 min sur feu doux .

Servir les boulettes avec les spaghettis , parmesan et basilic haché .

Vous pouvez faire plus de boulettes et les congeler . Un plat qui plait à tous !

Pour accompagner :   Gaillac rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 filet mignon de 600gr , 1 poivron rouge , 3 tranches de bresaola , 10 tranches fines de chorizo , 100 gr de scarmoza ( fromage italien ) , 5 feuilles de sauge , 3 branches de romarin , poivre du moulin , huile d'olive .

Préparation :

                            Allumez Le four th 175°C :

Coupez le filet mignon ,en deux dans la longueur ( comme un portefeuille ) . Lavez le poivron , épépinez-le et retirez les filaments blancs . Coupez-le  en grosse lamelles .

Poivrez la chair du filet , déposez la bresaola , le poivron , le fromage et 3 feuilles de sauge , refermé le filet . Déposez dessus les tranches de chorizo , en les faisant se chevaucher .

Prendre une ficelle de cuisine , et ficeler le filet mignon en appuyant fermement . Dans un plat à gratin , déposez une feuille de papier cuisson . Déposez le filet mignon , avec les feuilles sauge , et 2 branches de romarin . Versez sur la viande un filet d'huile d'olive . Couvrir le plat  , puis le déposez au four et faites cuire 30/35 min .

A la sortie du four , laissez reposez à couvert 10 min .

Puis coupez-le en tranches , servie avec un caviar d'aubergines  .

Pour accompagner :   Vin de Loire rouge léger servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

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