Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive  . 

Préparation :

                        Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure . 

Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive  et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre  . Laissez cuire 10min . 

Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .

Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée . 

Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir . 

Préparez la sauce d'accompagnement :

Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez  . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez  , versez un peu d'huile d'olive . 

Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette  , et décorez de quelques feuilles de basilic . 

A déguster bien chaud !

Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      4 belles aubergines , 8 tomates cerise coupées en deux  , 100 gr de feta , quelques feuilles de basilic , huile d'olive , crème balsamique , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , pas trop épaisse . Faites les blanchir 10 min dans un cuit vapeur . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites dorer les tranches d'aubergines sur les deux faces . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Dans la même poêle , faire revenir les tomates cerise sur la face coupée1 min . 

Disposez dans des assiettes les  d'aubergines en rosace en les faisant se chevaucher ,  les tomates cerise , la feta . 

Arrosez d'un peu de crème de balsamique , salez et poivrez et disposez les feuilles de basilic  . 

Maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un vin rosé des Cévennes servi entre 9/10°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1kg500 d'aubergines blanches du jardin , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 citron jaune du jardin , 10 feuilles de basilic du jardin , 8 oeufs , 2  c à s de crème fraîche épaisse ,coulis de tomates maison ,  15 cl d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 190°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans la longueur, puis les  inciser avec la pointe d'un couteau à l'intérieur . Gardez une aubergine , épluchez-la coupez-la en petits cubes et faites la blanchir . Réservez . 

Coupez deux gousses d'ail très fines , les introduire dans les incisions . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym . 

Déposez-les sur une plaque , et mettre au four , laissez cuire 40 min . 

Après cuisson , sortir les aubergines du four . Prendre une grosse cuillère à soupe , grattez l'intérieur des aubergines . Mette cette chair dans un saladier , avec la gousse d'ail restante ,7 feuilles de basilic , le zeste de citron . 

Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture lisse . 

Ajoutez les oeufs et la crème épaisse , bien mélangez . Salez et poivrez au goût , ajoutez les cubes d'aubergine . 

Dans un moule à cake disposer une feuille de papier cuisson . Versez votre préparation , enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit être légèrement ferme . 

Laissez refroidir dans le moule , puis la mettre au frais . Démoulez  votre pain d'aubergines sur un plat de service , décorer de tranches de citron , basilic et tomates . Servir tiède ou froid , accompagné de coulis de tomates . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Côteaux Varois  rosé en Provence, servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 12 boulettes :

Ingrédients :

                      600 gr de pommes de terre , 4 tomates séchées à l'huile , 1 c à s de persillade , 1 c à c de ciboulettes , chapelure maison , huile d'olive ,  3 c à s de lait , sel , poivre . 

Préparation :

                      Lavez ,  épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux .   Faites chauffez de l'eau salée , puis y mettre les pommes de terre . 

Laissez les cuire 15 min , puis égouttez-les et les mettre dans un saladier . Ecrasez-les avec un presse-purée , ajoutez le lait , les herbes ,les tomates séchées coupez en petits morceaux ,  salez et poivrez . Bien mélangez , pour obtenir un mélange homogène . 

Versez sur une assiette plate , la chapelure . 

Prendre une cuillère à glace et former des boulettes avec cette purée  , les roulez dans la chapelure , puis les déposez dans un plat à gratin . 

Versez un peu d'huile d'olive dans le plat  à gratin . 

Allumez le four th 180°C :

Enfournez votre plat pour 30 min . 

A déguster bien chaud avec une sauce tomate ou une viande en sauce . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       12 noix de Saint-Jacques fraiches , 300 gr de riz spécial risotto , 500 gr de potiron , 1 demi verre de vin blanc , 1,5 de bouillon de volaille , 1 échalotte hachée , 40 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel , poivre blanc du moulin , 3 tiges de persil , quelques tiges de ciboulette . 

Préparation :

                      Pour les coquilles, demander à votre poissonnier de vous les enlevez de leurs coquilles . 

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes . Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 8/10 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 5 min . Mixez la moitié et l'autre gardez-la pour le risotto . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre , ajoutez l'oignon hachez , puis le riz . Mélanger 2 min à feu doux . Versez le vin blanc , et ajouter le velouté de potiron  mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé , assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu . Ajoutez le reste de potiron en cubes  , mélangez . Versez une louche de bouillon , mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème et persil . Mélangez et maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre en morceaux de la même taille . Faites les fondre sur feu doux . 

Une fois fondu , le beurre commence à mousser q; mélangez avec une cuillère en bois . Au bout de 1 min , il commence à  prendre une couleur ambrée  avec une odeur de noisette . 

Passez ce beurre fondu au tamis , puis versez-le dans la poêle  . Faites chauffez sur feu doux et déposer les coquilles . Faire cuire 2 min de chaque côté , assaisonnez de sel et de poivre blanc . 

Dressez les assiettes . 

Prendre des assiettes creuses , déposer au centre un cercle à pâtisserie , mettre le risotto , égaliser le dessus . 

Déposez dessus une noix de Saint-Jacques  par personne . Décorez de ciboulette et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Condrieu blanc servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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