Pour 4 personnes :
Ingrédients :
2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive .
Préparation :
Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure .
Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant .
Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre . Laissez cuire 10min .
Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .
Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée .
Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir .
Préparez la sauce d'accompagnement :
Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez , versez un peu d'huile d'olive .
Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette , et décorez de quelques feuilles de basilic .
A déguster bien chaud !
Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!