Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                     1 rouleau de pâte brisée épaisse , 4 grosses aubergines blanches , 3 calamars pêcher par nous . 1 chorizo fort , 1 bulbe de fenouil , 1 citron jaune du jardin , , huile d'olive , un peu de thym , 1/2 c à c de graines de fenouil , 2 c à s de persillade ,  sel et poivre fin et moulin , un peu de fleurs de fenouil pour le décor . 

Préparation :

                       Faites chauffez le four à 190°C :

Rincez et coupez les aubergines en deux dans la longueur , faites des croisillons avec la pointe d'un couteau . Versez un filet d'huile d'olive et un peu de thym , sur la chair . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Laissez-les cuire 20/30 min , la chair doit être tendre . Puis laissez tiédir dès la sortie du four . Récupérez la chair avec une grosse cuillère , écrasez grossièrement avec une fourchette . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites revenir la chair avec un peu de persillade , salez et poivrez . Réservez . 

Lavez et coupez le bulbe en tranches très fines , mettez-le dans une assiette creuse . Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron , salez et poivrez au moulin . 

Lavez et coupez les calamars en fines rondelles . Epluchez le chorizo et coupez-les en dés . 

Dans une poêle à sec , faites griller les graines de fenouil  , laissez-les refroidir et pilez-les grossièrement dans un mortier . 

Déroulez la pâte , et déposez-la dans un moule . Saupoudrer la pâte des graines de fenouil  , piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette . Mettre 30 min au frais . 

Après ce temps de repos , étalez dessus une feuille de papier cuisson , couvrir de billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes et le papier , si la pâte et trop blanche , remettre 5 min au four . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les calamars avec la persillade . Salez et poivrez . Laissez cuire 2/3 min . 

Garnissez le fond de tarte de la chair d'aubergines . Répartissez dessus les calamars , le chorizo et l'émincé de fenouil . Saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil  . Passez 5 min au four et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      8/10 pommes de terre de même calibre , 2 tranches de mortadelle fines , 6 tranches fines de jambon de Parme , 250 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , quelques feuilles de salade , 1 c à c de persillade , huile d'olive  , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                       Lavez les pommes de terre et séchez-les . Emincez-les en fines rondelles avec une mandoline . 

Dans une grande poêle antiadhésive , versez 1 c à s d'huile d'olive . Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace , en les superposant . 

Salez et poivrez . Couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle plus petit que la poêle . Faites cuire entre 20 min  sur feu doux . 

Ôter le couvercle ainsi que le papier , continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et qu'elles collent entre elles . Retournez la rosace sur une assiette de service . 

Faites la même chose avec le reste des pommes de terre , pour obtenir une deuxième rosace . 

Pendant ce temps , mélangez la ricotta dans un saladier . Ajoutez le pesto , salez et poivrez . Salez et poivrez . 

Etalez ce mélange sur la première rosace de pommes de terre , couvrir avec la salade , la mortadelle , le jambon de Parme puis déposez en plusieurs points le reste de ricotta . 

Puis déposez la deuxième rosace en pressant légèrement pour qu'elle adhère ,saupoudrer le dessus de persillade . 

Divisez-la en quatre avant de servir . 

Bon appétit !

Source  Cuisine et vins :

Pour accompagner :  Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 aubergines , le jus d'un citron jaune du jardin , 500 gr de ricotta , 1 petit pot de pesto maison ou commerce , huile d'olive ,100 gr de pignons ,  sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , puis découpez-les en deux dans le sens de longueur . Avec un couteau ,faites des croisillons , ajoutez un peu de jus de citron ,de l'huile d'olive et un peu de thym . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min .

Lorsque la chair et tendre , creusez le coeur des aubergines avec une petit cuillère . Faites attention de ne pas percer la peau  . 

Hachez cette chair au couteau , réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , le pesto , une partie des pignons  . Bien mélangez et ajoutez la chair des aubergines . Mélangez . 

Farcir les aubergines , mettez-les dans un plat à gratin , arrosez-lez d'un filet d'huile d'olive  . Enfournez pour 20/30 min , 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons  . 

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Côteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de penne Rigate  integrale  1 belle poignée d'asperges sauvages , 200 gr de lardons nature , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon doux des Cévennes , sel , poivre , un peu de piment en poudre maison . 

Préparation :

                            Dans un grand volume d'eau salée ,faites cuire les penne al-dente comme indiquer sur la boite . Egoutter les penne . 

Pendant  le temps de cuisson des penne  , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les lardons et l'oignon émincer, puis réservez-les sur une assiette  . 

Dans la même poêle , faites revenir les asperges lavez et séchez  . Pendant 2à 3 min la cuisson est rapide . 

Enlevez les asperges , et mettre dans cette poêle , les penne avec 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez  , ajoutez les lardons ,  les asperges et oignon . Mélangez très délicatement . 

Couvrir et laissez chauffez 2/3 min sur feu très doux , juste le temps de les réchauffez . 

Au moment du service , saupoudrer  d'un peu de piment et parmesan . 

Un plat simple ,  rapide  et bon ! 

Bon appétit à tous ! 

Pour accompagner :      Un Val de Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!