Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       350 gr de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) , 60 gr de parmesan , 250 gr de légumes verts ( petits pois , haricots plats , brocolis , haricots verts  ), 6 cèpes séchés , 1 oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc ,10 cl de crème liquide à 12% ,1 litre de bouillon aux cèpes ,  3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 bloc de parmesan .    

Préparation :

                          Réhydratez les cèpes dans 1 litre d'eau chaude , puis coupez les cèpes en petits morceaux et gardez le bouillon . Faites blanchir les légumes . 

Dans une grande poêle , faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive . Ajoutez le riz et dès qu'il devient nacré , presque translucide , incorporez le vin blanc . Laissez évaporer puis versez une louche de bouillon bien chaud . Ajoutez les cèpes ,mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire le riz en incorporant le bouillon , une louche après l'autre . A joutez les légumes verts , mélangez   délicatement . 

Au bout de 10 min de cuisson , ajoutez le parmesan râpez , mélangez . 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide et le reste de bouillon . Salez et poivrez . 

Le riz et cuit quand il et très crémeux , moelleux et à peine ferme . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud , accompagner de lamelles de parmesan . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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