Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1kg500 d'aubergines blanches du jardin , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 citron jaune du jardin , 10 feuilles de basilic du jardin , 8 oeufs , 2  c à s de crème fraîche épaisse ,coulis de tomates maison ,  15 cl d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 190°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans la longueur, puis les  inciser avec la pointe d'un couteau à l'intérieur . Gardez une aubergine , épluchez-la coupez-la en petits cubes et faites la blanchir . Réservez . 

Coupez deux gousses d'ail très fines , les introduire dans les incisions . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym . 

Déposez-les sur une plaque , et mettre au four , laissez cuire 40 min . 

Après cuisson , sortir les aubergines du four . Prendre une grosse cuillère à soupe , grattez l'intérieur des aubergines . Mette cette chair dans un saladier , avec la gousse d'ail restante ,7 feuilles de basilic , le zeste de citron . 

Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture lisse . 

Ajoutez les oeufs et la crème épaisse , bien mélangez . Salez et poivrez au goût , ajoutez les cubes d'aubergine . 

Dans un moule à cake disposer une feuille de papier cuisson . Versez votre préparation , enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit être légèrement ferme . 

Laissez refroidir dans le moule , puis la mettre au frais . Démoulez  votre pain d'aubergines sur un plat de service , décorer de tranches de citron , basilic et tomates . Servir tiède ou froid , accompagné de coulis de tomates . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Côteaux Varois  rosé en Provence, servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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