Aux délices du sud .

pour 12 pots ::

5 kg de chataignes , 4 kg de sucre en poudre , 3 batons de vanille , 2 verres d eau  .

préparation ::

Laver et couper en deux les châtaignes , ensuite les mettre dans une grande cocotte pleine d eau et faire cuire pendant 30 à 45 min . Après ce temps les éplucher ,enlever la coque marron et la peau plus clair  ( c est une opération très longue et qui fait mal aux mains,douillette s abstenir) . Remettre dans la cocotte toujours avec de l eau , et faites cuire encore 30 min si elles sont encore ferme continuer la cuisson  . Prendre un moulin à légumes et passer tous les fruits à la moulinette on obtient une purée . Pesée cette purée je l ai faites en deux fois car les confitures ce réalise par petite quantité . (si vous avez 2KG 500 de purée mettre 2 kg de sucre ) . Mettre cette purée dans la cocotte avec le sucre et le verre d eau , bien mélanger pour éviter qu elle n accroche car elle brûle facilement . Si besoin baisser le feu .Une fois qu elle à épaissie (faire le teste sur l assiette mettre un peu de confiture sur l assiette elle doit se solidifier ).Prendre des pots stériliser ou passer au lave vaisselle sur le programme très chaud ). Les remplir et les retourner jusqu à ce qu ils refroidissent , le lendemain mettre des étiquettes et les placer dans votre garage, ou cave dans un endroit frais . Cette confiture et sublime c est le régal de mes enfants . Dommage quelle parte vite !!!