Aux délices du sud .

Pour 15 personnes , deux gâteaux :

Ingrédients :

                         1 kilo 500 de fraises , 500 gr de spéculoos , 180 gr de beurre doux fondu , 1litre de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 citron jaune bio , 8 feuilles de gélatine , 150 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe  . 

Préparation :

                           Dans un robot , mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine . Puis mettez- la dans un saladier , faites fondre le beurre au micro-ondes , versez sur la poudre de biscuit , bien mélangez . 

 Répartissez la préparation  dans deux cadres en inox , un carré et l'autre rectangulaire  , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Puis mettre au frais pour durcir . 

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux ( gardez- en 250 gr  pour l'intérieur  des gâteaux et la déco  ) . 

les autres mixez- les , faites chauffez  légèrement cette purée de fraises avec les zestes de citron . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , puis les ajoutez à la purée de fruits . Bien mélangez , mettre au frais . 

Dans un grand saladier très froid , versez la crème liquide et le mascarpone , ainsi que le sucre en poudre . Fouettez au batteur électrique pendant  5/7 min  , pour obtenir une préparation ferme . Mettre de côté 200 gr de chantilly  pour la déco . 

Reprendre la purée de fruits qui se trouve au frais , puis l'ajouter délicatement à la chantilly  . 

Versez une partie  la mouse sur les fonds de pâte 1 cm de haut  , disposez des rondelles  de fraises ,et finir par la mousse . Lissez le dessus avec une spatule coudée . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Enlevez les cadres  et décorer avec le reste de chantilly et les fraises ainsi que les feuilles de menthe  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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