Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 kg de pommes golden , 1 kg de pommes  pink lady , 1 bâton de vanille ,40 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre doux ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 

           100 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'avoine , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes 1 oeufs entier , 1 pincée de fleur de sel à la vanille .

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts les farines , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . 

Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . La pâte sera plus facile à travailler . 

Pendant le temps de pose . Préparez la compote . 

Lavez et épluchez les pommes , vous devez en gardez deux de chaque pour la tarte . 

Coupez le reste des pommes en petits cubes , dans une poêle , faites fondre les 50 gr de beurre , ajoutez les cubes de pommes arrosez du jus de citron ainsi que le bâton de vanille ouvert dans la longueur et le sucre , mélangez délicatement  . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres . Laissez refroidir . 

Abaissez la pâte :à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur 3/4 mm , découpez la pâte avec une roulette  crantée . 

Déposez- la sur une plaque recouverte de papier cuisson . Disposez au centre la compote , ne pas étaler jusqu'au bord  . 

Puis coupez et enlevez le coeur des  pommes sans les éplucher à la mandoline , vous devez obtenir des tranches très fines . 

Puis disposez- les sur la compote  1 rang de pommes jaune , 1 rang de pommes rouges . 

Préchauffez le four à 160°C /

Enfournez votre plaque et laissez cuire , pendant 20 min le dessus de la tarte doit pas grillé . Dès la sortie du four laissez refroidir avant de déguster avec une boule de glace à la vanille  ou de la crème fraiche épaisse .  . 

Bonne  dégustation !

Pour accompagner :     Un Vouvray moelleux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!