Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            6 pavés de saumon , 6 belles pommes de terre , 40 cl de crème liquide à 18% , 1 belle orange bio ,1/2 oignon blanc  , 40 gr de beurre doux ,1 c à s de fécule ,   1 c à c de fleur d'aneth , sel   , poivre , huile d'olive ,  3 tomates cerises pour le décor . 

Préparation :

                              Lavez les pommes de terre , ne pas les éplucher , taillez- les à la mandoline . Découpez 6 carrés de papier cuisson pour disposer les rosaces . 

Mettre les carrés de papier cuisson sur deux plaques de cuisson , disposez dessus les tranches de pommes de terre bien serrer en forme de rosace . Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Glissez vos plaques dans le four , th 170°C  pendant 10/15 min . Surveillez la fin de la cuisson , elles doivent êtres légèrement dorées . 

Préparez votre crème à l'orange :

Taillez très finement l'oignon blanc , faites revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile , sans coloration . Pressez votre orange , mettre le  jus dans une petite casserole  ajouter la fécule , bien mélangez ,  ajoutez les oignons cuits . Mixez avec un mixeur plongeant  . Faites chauffez sur feu très doux  ajoutez la crème liquide et 30 gr de beurre  , mélangez régulièrement  . Ajoutez la fleur d'aneth , salez et poivrez . 

Maintenir cette sauce au chaud . 

Faites cuire les pavés de saumon avec le reste de beurre , sur feu doux côté peau en premier . Laissez cuire environ 5/7 min selon vos habitudes . 

Salez et poivrez . 

Dressez les assiettes , disposez au centre la rosace avec une demie tomate , puis le pavé de saumon nappez   de la sauce à l'orange  . 

Bonne dégustation !

  Pour accompagner :       Un Chardonnay léger servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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