Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               10 queues de langouste , 3 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 1 belle pincée de fleurs de fenouil ,1 bouteille de vin blanc , 1 litre de fumet de poissons maison , 1/2 verre de cognac , 1 c à s de concentré de tomate , 2 doses de safran , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive . 

Préparation :

                               La veille préparez la recette . 

    Faites décongeler les queues doucement au frais . 

Dans une grande cocotte ,versez 1/2 verre d'huile d'olive . Faites rougir les queues dans l'huile chaude ,puis versez dessus le cognac et faites flamber . Une fois le flambage terminer , retirez les queues  , puis réservez- les . 

Dans la même cocotte , faites revenir les oignons ,et l'ail , ainsi que les légumes coupez en morceaux . Laissez cuire tout en remuant pendant 10 min . 

Versez le vin blanc , le fumet ,  le concentré de tomate , le piment et la fleur de fenouil . Laissez cuire sur feu doux pendant 50 min à couvert . Après ce temps de cuisson . 

Mixez avec un mixeur plongeant , puis passez au tamis . Remettre la sauce dans la cocotte , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Mettre les queues dans la sauce , laissez cuire 15/20min ,sur feu doux . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans des boites en plastiques . Mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j , remettre les queues ainsi que la sauce  dans la cocotte . 

Faites chauffez sur feu doux en mélangeant souvent . 

Accompagner de pâtes ou d'un riz nature . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un vin blanc de Bourgogne ( meursault ) servi entre 8/10°C (  boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!