Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 poulpe de 1 kg 500 pêcher par mon époux , 2 carottes , 1 branche de céleri , 1 oignon , 1 feuille de laurier , huile d'olive , sel , poivre , persillade maison  . 

Pour la purée de patate douce . 

                                                   1 kg 200 de patates douces , 1 oignon doux des Cévennes , 3 pétales de gingembre marinés , 1 c à c de poudre de curry ,  10 cl de crème liquide , sel , poivre  , quelques rondelles d'oignon rouge marinés .

Préparation :

                          Bien nettoyer le poulpe , entre les tentacules et les yeux . Vous pouvez récupérer l'encre qui se trouve dans la poche ,aux niveau des intestins  . 

Mettre votre poulpe dans un sac de congélation , puis faites le congeler pendant 48 heures . Cela va casser les fibres et le rendre plus tendre à la dégustation  . 

Une fois décongelé , préparer un bouillon avec les carottes  en rondelles , la branche de céleri, un peu de fleurs de fenouil  et  la feuille de laurier . Mettre dans une cocotte minute , couvrir  d'eau à hauteur fermer et laisser cuire 8/10 min . 

Egoutter puis découper les tentacules , réservez-les au chaud . 

Pendant ce temps , laver ,éplucher les patates douces . Coupez-les en rondelles assez fines . 

Faites la même chose avec l'oignon . Dans une grande poêle verser un peu d'huile d'olive , faites revenir les rondelles  d'oignon sans coloration . Ajouter les patates douces . Laisser cuire pendant 10 min tout en remuant avec une spatule . Ajouter un peu d'eau , déposer le gingembre  couvrir , puis continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 min . 

 Ecraser les patates douces , à l'aide d'un presse-purée . Ajoutez la poudre de curry , mélanger la crème liquide , saler et poivre . Maintenir votre purée au chaud 

Reprendre le poule , dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites grilles les tentacules , puis les retourner à mi-cuisson . Saler et poivrer , saupoudrer de persillade . 

Disposez dans les assiettes la purée de patate douce , ainsi que les tentacules et les rondelles d'oignons marinés . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation à tous . 

Pour accompagner :      Un Vermentino  de Corse blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) .

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