Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              12 calamars pêcher par mon époux  . 

Farce :     1 bouquet de persil ,  5 gousses d'ail , les tentacules des calamars , 4 c à s de chapelure maison , le zeste d'un demi- citron jaune bio ,1 oeuf entier , sel ,poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

La sauce :      3 tomates , 2 c à s de concentré de tomates , 1 oignon blanc ,   2 verres de vin blanc sec , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 1/2c à c de mélange d'arrabiata  , 5 olives vertes , 5 olives noires , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                            Bien laver les calamars , retirer les tentacules juste devant les yeux . Retirer le becs , puis les viscères en les décollant du corps . Vous pouvez récupérer la poche d'encre , puis la congeler . Retirer la plume en tirant dessus . Décoller la peau entièrement , décollez les ailes pour la farce , rincer les tubes , réservez- les  . Hacher au couteau , les tentacules , les ailes , le persil et l'ail  . Mettre dans un saladier , avec la chapelure , le zeste de citron , l'oeuf entier , l'huile d'olive , sel et poivre . 

Bien mélanger le tout , avec une spatule . Farcir les calamars avec cette préparation , fermez- les avec des pics en bois . 

Dans une grande cocotte  , faites revenir l'oignon hacher , les tomates couper grossièrement  , pendant 5 min , ajouter le concentré , le vin blanc , la feuille de laurier , les gousses d'ail écraser , le mélange d'arrabiata , les olives couper , saler et poivrer . Laisser mijoter 20 min . Puis déposer dans cette sauce , les calamars et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min . 

Accompagner de riz . 

Pour accompagner :  Un vin blanc du var servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

Il est interdit de plagier mon blog !!!