Aux délices du sud .

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 beaux pavés de saumon de  200 gr  . 

Pour la sauce au citron .

Le jus d'un gros citron bio , 30 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 1 échalote , 1 c à s de farine , 1 c à s de persil frais hacher  , huile d'olive , fleur  sel poivre , 2 c à c de miel si la sauce et trop acide . 

Préparation :

                               Préparer la sauce  . 

  Couper très fin l'échalote , dans une petite casserole verser 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'échalote sans coloration ,  ajouter hors du feu la farine , bien mélanger  faites chauffez sur feu doux . 

Puis ajouter la crème fraiche , mélanger laisser chauffer . Au premier bouillon retirer la casserole , ajouter la moutarde , mélanger , à la fin de la cuisson ajouter le persil  . Saler et poivrer . Gouter la sauce et si besoin ajouter le miel petit à petit ,( j'ai ajouter l'équivalent  d'une cuillère à soupe ) . Maintenir la sauce au chaud  , le temps de préparer les pavés  . 

Faites chauffer une grande poêle , ajouter un peu d'huile d'olive . Assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre .

Déposer les pavés dans la poêle côté peau . Laisser cuire 5/6 min mes pavés étaient assez épais . Si vos pavés sont moins épais réduire le temps de cuisson   . 

Retourner les pavés côté chair et laisser cuire quelques min . 

Verser dans les assiettes un peu de sauce au citron ,déposer un pavé   verser un peu de sauce sur le poisson . Servir sans attendre avec un riz nature  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Sauvignon  blanc de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!