Aux délices du sud .

   pour 18 pots :

Ingrédients :

                           4kg500 de châtaignes  , 3kg600 de sucre fin , 2 gousses de vanille , 2 belles pincées de  poudre de fève de tonka , 4 verres d'eau . 

Préparation :

                               Laver et laisser tremper les châtaignes dans l'eau froide pendant 20 min . Après ce temps de trempage , prendre un couteau bien aiguiser , fendez les châtaignes en deux . Mettez-les dans une grande cocotte , couvrir d'eau  puis laisser bouillir pendant 10 min . 

Après cette première cuisson , enlever l'écorce et la peau marron claire  . réaliser cette opération , lorsque les châtaignes sont chaude . 

Une fois les châtaignes épluchées , les remettre dans la cocotte , ajouter  de l'eau froide , puis laisser bouillir pendant 30/40 min . 

Transferez-les dans une passoire puis passer les à la moulinette avec la grille très fine . 

Pesez la purée de châtaignes , ainsi que le sucre . 

Verser le sucre et l'eau dans une bassine à confiture , faite cuire sur feu doux pendant 15 min. Après ce temps de cuisson , ajouter la purée de châtaignes , les gousses de vanille fendue dans la longueur , ainsi que la poudre de tonka . 

Bien mélanger , au début faites chauffer sur feu vif , puis baisser le feu et laisser cuire 20/30 min et mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois . 

Retirer les gousses de vanille , grattez-les , mélangez . Lorsque la confiture commence à épaissir , mettre en pots , les retourner puis laisser refroidir .  

Attendre 24 heures pour les déguster si c'est possible , pas évident !

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