Pour 6/8 personnes :
Ingrédients :
Pour le cake au citron :
180 gr de farine , 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur de sel , 3 œufs, 2 c à s de crème liquide à 12% , le zeste de 1 citron jaune confit , 1 citron jaune bio du jardin .
Le gâteau framboise :
4 œufs , 125 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur de sel , 1/4 de c à c de colorant en poudre rose framboise , 1/4 de sachet de levure .
La ganache au chocolat :
10 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de chocolat noir pâtissier .
Préparation :
Allumez le four th 180°C :
Dans un saladier , mélangez les œufs et sucre fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc .Puis ajoutez la farine et levure tamisées ensemble , la fleur de sel mélangez bien . a la fin ajoutez le colorant , mélangez . Beurrer un moule carré , versez la pâte . Mettre au four et laissez cuire 20 min .
A la sortie du four , laissez refroidir . Prendre un emporte-pièce en forme de cœur ou autre , découpez des formes dans le gâteau . Les déposez sur une assiette , les mettre au congélateur 1 heure .
Pendant ce temps préparez les cake au citron :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, . Faites fondre le beurre . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre , puis incorporez le beurre fondu ,la crème et la farine tamisée .
Râpez le zeste d'un demi-citron , puis coupez en dès la moitié du citron confit . L'ajoutez à la pâte , mélangez . Prélevez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-le vigoureusement à la pâte .Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement le tout .Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré, alignez les petits cœurs à la verticale en les calant dans la pâte sur toute la longueur du moule . Puis couvrir du reste de pâte . Enfournez pour 45 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
A la sortie du four , démoulez le cake posez-le sur une grille laissez refroidir . Puis le mettre au frais .
Préparez la ganache au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux ,dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux ,la versez sur le chocolat laissez fondre 2 min . Mélangez avec une spatule , versez la ganache sur le cake décorer avec le reste de citron confit . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Pour accompagner : Un clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!