Pour 6 éclairs :
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
110 gr de farine , 85 gr de beurre , 10 cl de lait , 10 cl d'eau , 4 oeufs moyens , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel .
la garniture :
250 fraises Gariguette , 1pot de confiture de fraises maison ou commerce de bonne qualité , 1 citron jaune bio de Menton , 30 cl de crème liquide à 30% .
Préparation :
Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre , le lait , le sel et l'eau . Portez à ébullition .
Quand le beurre à fondu , versez la farine en une seule fois .
Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher, en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier .
Cassez un oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs .
Préchauffez le four à 210°C :
Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée large . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , formez des éclairs de 10 cm de long .
Bien les espacez , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson .
Enfournez , puis baissez aussitôt à 160°C . Faites cuire 20/25 min , les choux doivent gonfler et légèrement dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille .
lavez les fraises et coupez-les en rondelles , lavez le citron . Versez la crème liquide dans un saladier très froid . Râper le zeste du citron au dessus de la crème . Battre ce mélange avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout à saint- honoré . Mettre au frais .
Découpez les éclairs dans la longueur puis les garnir de confiture de fraises , la chantilly , les fraises . Puis fermez-les , garnie le dessus de chantilly d'une rondelle de fraise et une tranche de citron .
Avec le reste de fraises , réaliser une salade de fruits pour accompagner les éclairs .
Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bonne dégustation !
Pour accompagner : Un Prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
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