Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 bar de ligne de 1 kg vidé et écaillé par le poissonnier , 1 bulbe de fenouil avec les toupets , 2 c à c d' épices pour poisson , 1 citron jaune bio , 3 kumquats , 1 boule de céleri rave , 3 carottes , 2 carottes jaunes , 1 courgette , 1/2 échalotte , 2 tiges de citronnelle  huile d'olive , sel , poivre du moulin .                  

Préparation :

                          Lavez et épluchez les légumes , coupez les légumes en petits bâtonnets , ni trop fin, ni trop épais . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'échalote hachée puis ajoutez les légumes et la citronnelle  . Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent  fondant . Salez et poivrez , réservez . 

Lavez le bulbe de fenouil , détaillez-le en  tranches fines et répartissez-les dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson  . Lavez le citron , et coupez-le en tranches fines , posez-les sur le fenouil  . 

Rincez le bar et posez-le sur les tranches de fenouil , farcir le bar avec les toupets du fenouil , salez et poivrez le poisson , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer des épices à poisson . Coupez les kumquats en deux et disposez-les dans le plat . 

Préchauffez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 20/25 min , surveillez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair , la lame doit rentré facilement sinon prolongez la cuisson de 5 min . 

Pour le service , réchauffez les légumes , les disposez sur une assiette et déposez sur les légumes la moitié d'un filet de bar .  Accompagner de tranches de citron , salez et poivrez . 

Bon appétit !

Un grand  merci ,  à LAURENT le chef du restaurant le 7 pour cette idée de recette .  

Pour accompagner :     Un Jurançon sec servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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