Pour 8/10 personnes :
Ingrédients :
le biscuit :
4 œufs , 100 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre ,12 cl d'huile de pépins de raisins , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , quelques pralines concassées .
La mousse à l'orange :
3 œufs , 1 c à s de jus de citron jaune bio ,quelques écorces d'oranges confites 30 cl de jus d'orange fraîchement pressées ,le zeste de 1 orange 80 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de poudre d'amandes , 10cl de crème liquide à 12% .
le nappage au chocolat :
200 gr de chocolat noir , 6 cl de crème liquide à 12% .
Le décor :
quelques mendiants, quelques écorces d'oranges confites la recette est sur mon blog .
Préparation :
Le biscuit :
Allumez le four th 175°C :
Beurrer une plaque en silicone pour biscuit roulé .
Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Ajoutez 40 gr de sucre en poudre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme .
Fouettez les jaunes avec le reste de sucre , l'huile et 1 c à s d'eau jusqu' à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisées en 3 fois , en mélangeant bien entre chaque ajout .
Versez la pâte sur la plaque en silicone ,étalez la pâte avec une spatule déposez sur la pâte quelques pralines concassées .Enfournez et laissez cuire 10/12 min .
A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé puis le roulé . Laissez-le refroidir ainsi .
La mousse à l'orange :
Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs ferme avec 40 gr de sucre . Dans une casserole ,fouettez les jaunes avec le reste de sucre , la fécule , le zeste ainsi que les jus de citron et d'orange .
Portez à ébullition en fouettant sans cesse . Incorporez les blancs et continuez de fouettez . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout .
Laissez refroidir puis incorporer la poudre d'amandes passez au tamis et la crème liquide . Mélangez . Laissez prendre au frais pendant 1 heure .
Après ce temps de pose . Déroulez le biscuit , étalez la mousse d'orange sur le biscuit déposez les zestes au bord du biscuit .Roulez le biscuit et l'envelopper dans un film plastique , pendant 1 heure .
Le nappage au chocolat :
Faites fondre le chocolat , au bain-marie sur feu doux . Hors du feu ajoutez la crème liquide chaude petit à petit , tout en mélangeant . Bien mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène .Laissez tiédir à température ambiante .Sortir la bûche du réfrigérateur . Recouvrir la bûche du nappage à l'aide d'une spatule .
Déposez dessus les mendiants et les écorces d'oranges . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bonne préparation et dégustation à tous !
Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 7/10°C (boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!