Aux délices du sud .

Ingrédients //  10 kg de tomates type roma , 1 gros bouquet de basilic frais , 1 kg d oignons blanc , 2 gousses d ail , sel , poivre , 5 sucre , 1/2 verre d huile d olive .

Préparation //

                          Laver les tomates , dans une grande cocotte faire chauffer de l eau . Enlever les pédoncules des tomates , et les inciser sur le dessus . Lorsque l eau et chaude y mettre les tomates , laisser 1 min puis les mettre ensuite dans l eau froide (pour arrêter la cuisson). Enlever la peau , les couper en 4 . Dans une grande cocotte verser le verre d huile d olive , couper les oignon en lamelles , mettre dans la cocotte et laisser cuire 15 min en remuant très souvent . Ajouter toute les tomates mélanger , puis l ail écraser et le sucre , sel et poivre laisser cuire 45 min . Ajouter le basilic continuer la cuisson 15 min . Après ce temps mixer avec un mixer plongeant ,jusqu à obtenir une sauce fine . Continuer la cuisson10 min . Laver des bocaux , laisser sécher sur un torchon . Verser la sauce tomate dans les bocaux ,fermer . Dans une grande cocotte mettre de l eau chaude avec une serviette au fond ,pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux et faire stériliser 45 min ,laisser refroidir dans l eau . Le lendemain essuyer les bocaux et mettre des étiquettes , les ranger dans un endroit frais . Idéal pour mes pizzas , pâtes et plat en sauce .

pour 6 bocaux de 1 litre ::

                                                6 kg de coings bien mure , 1 kg de sucre en poudre , 2 litres d eau , le jus de deux citrons ,

Préparation ::

                        Préparez votre sirop : mélangez 1 kg de sucre pour 2 litres d eau faire bouillir , pendant 10 min . Réservez . Pendant ce temps , frottez les coings avec un chiffon pour enlevez le duvet . Rincez-les .  Coupez-les en quatre et retirez le coeur . Sans attendre les plongez dans une eau citronnée , pour éviter qu'ils ne brunissent . Pour obtenir des coings blancs les faire blanchir 1 min  . Disposez les coings dans les bocaux . Couvrez de sirop jusqu a 2 cm du bord , le sirop doit recouvrir les fruits . Fermez et procédez immédiatement à la stérilisation . 30 min à 100°c  Laissez refroidir les bocaux dans l eau , ensuite les placer dans un endroit frais  ( garage pour moi ) .  Idéal pour les tartes aux fruits et viandes .

pour 2 bocaux de 1/2 litre ::

750 gr de champignons de paris frais , 2 gousses d ail , poivre du moulin , 6 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 1 filet de vinaigre blanc , huile d olive , fleur de sel , 4 tomates séchée .

Préparation ::

Dans une casserole faire chauffer de l eau , avec une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc  . Couper les pieds pour enlever les bouts terreux , et laver les champignons laisser tremper quelques min . Ensuite mettre les champignons dans l eau chaude . Laisser cuire 45 secondes pas plus . Éteindre le feu et laisser reposer 5 min , ensuite les égoutter dans une passoire . Sur un plat déposer un torchon y verser les champignons, et recouvrir d un autre torchon et laisser 1 heure . Pendant ce temps préparer la marinade . Dans un bocal stérilisé mettre les 2 gousses d ail écraser , 3 branches de thym , 2 tomates séchée , 2 feuilles de laurier , la fleur de sel , et le poivre . Mettre les champignons au 3/4 , et ajouter l huile d olive refermer et laisser mariner dans un endroit frais pendant 4 semaines avant de consommer . Bonne égustation!!