Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr d asperges verte , 1 pomme de terre , 1 petit oignon , 1 c à s de crème fraîche à 18 % , sel , 1 magret de canard fumé , piment d espelette .
Préparation //
Laver et éplucher les asperges , les couper en tronçons puis garder 12 pointes pour la déco . Faire chauffer de l eau dans une casserole , mettre les asperges et la pomme de terre couper en cubes et l oignon dans l eau . Laisser cuire 15 min . Après ce temps mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à ce que la texture devienne très lisse . Ajouter la crème fraîche , puis le sel et piment d espelette mélanger . Couper le magret en tranches fines . Verser le velouté dans des assiettes , accompagner de magret et les pointes d asperges . Saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt .
Pour accompagner // un blanc Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .
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