Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        1 loup de 800 gr , 1 dosette d encre de seiche , le zeste d un citron jaune et d une orange , 50 gr de morilles séchées trouvé dans mon jardin sinon en grande surfaces ,1 brique de crème à 18 % , 150 gr de riz incollable lustucru , 4 branches de romarin frais , quelques lamelles de parmesan , sel , poivre .

Préparation //

                        Râper les zestes d agrumes ,rincer le loup mettre une cuillère à soupe de zestes à l interieur du poisson . Déposer le loup dans le cuit vapeur , saler ,poivrer et saupoudrer du reste des zestes . Faire cuire 20 min . Mettre la crème fraîche dans une casserole ,  faire chauffer doucement et ajouter les morilles , laisser infuser . Dans une grande casserole mettre de l eau salée , faire bouillir puis ajouter le riz , laisser cuire le temps indiquer sur le paquet .Egoutter et diviser le riz en deux portions , verser l encre de seiche dans l une des deux portions  . Bien mélanger , saler et poivrer . Chauffer la crème sur feu très doux avec les morilles ,saler et poivrer . Maintenir au chaud . Faire des filet dans le loup . Sur une assiette de service , déposer un emporte pièce rond remplir de riz blanc, sur 1cm et puis le riz noir sur deux cm .Déposer 1 lamelle de parmesan et une branche de romarin , le filet de loup aroser de crème aux morilles . Déposer quelques zestes sur le poisson . Saler et poivrer si besoin . Ce plat fut un régal et juste parfumé comme il faut . Bon dégustation !

pour accompagner //  un Macon blanc (boire avec modération) .