Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

La pâte ::       175 gr de beurre mou , 125 gr de sucre en poudre , 85 gr de poudre d amandes, le zeste fin d un  1/2 citron , 1 jaune d oeuf , 25 gr d oeuf battu , 225 gr de farine , 1 pincée de sel .

Pour la garniture : 25 cl de lait , 3 jaunes d oeufs , 45 gr de sucre en poudre , 20 g de farine tamisée , 3 cl de rhum brun , 150 gr de confiture de cerises noires (bonne maman ) , 1 pincée de sel .

Préparation //

                       Mettre dans un cul de poule ,le beurre mou , le sucre en poudre ,et la poudre d amandes . Mélangez-les avec une spatule , puis ajoutez le zeste de citron mélangez . Incorporez ensuite le jaune d oeuf et le demi oeuf remuez . Lorsque la masse  est homogène , ajoutez la farine et le sel pétrir . Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais 2 heures . Pendant ce temps, préparez la garniture .

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux  Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'oeufs , le sucre et la farine . Lorsque le lait arrive à ébullition , ajoutez-lui le mélange jaunes +sucre +farine tout en fouettant . Poursuivez la cuisson de cette crème sur feu doux jusqu à ce qu elle épaississe . Lorsque la crème est cuite , ajoutez le rhum et faites bouillir durant 1 min sans jamais cesser de remuer. Gardez ensuite cette crème à température ambiante ,couverte d un film alimentaire . ¨

Préchauffez votre four th 180 °c .

Lorsque la pâte à suffisamment reposé, séparez-la en 2 parties et la déposer sur le plan de travaille fariné  . Étalez cette pâte sur 4 mm d épaisseur . Découpez-y un disque du diamètre de votre cercle à tarte  . Avec les chutes de pâtes , réalisez un boudin régulier que vous placez sur le bord de la tarte . A l aide d une fourchette ,piquez le fond de pâte . Dans une poche à douille mettre la garniture ,et réalisez une couronne  tout autour de la tarte faire trois cercles .  Versez au centre de la tarte , la confiture de cerises . A l aide d un pinceau , mouillez avec de l eau légèrement le dessus du boudin , et posez le gateau  sur une plaque de cuisson . Étalez ensuite la seconde partie de la pâte toujours au diamètre du moule , enlevez l excédents de pâte au rouleau . Dans un verre , mélangez l oeufs entier et le sel . Badigeonnez le dessus du gâteau à l aide d un pinceau . Avec une fourchette réalisez un décor sur le dessus . Mettre au four et laissez cuire 30 min surveillez la cuisson . Laissez refroidir quelques min avant d ôter le cercle délicatement .

Pour accompagner // un champagne rosé (boire avec modération) .