Pour 6 personnes //
Ingrédients //
La génoise :: 1/2 orange bio , 3 oeufs , 40 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre , 1 c à c de miel d'acacia , 1 c à c de levure de boulanger , 1 pincée de fleur de sel .
Crème aérienne à la vanille :: 20 cl de crème liquide à 30% ,15 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .
Sirop au rhum :: 40 gr de sucre en poudre , 20 cl de rhum ambré à la vanille .
Salade de fruits :: 3 pommes , 50 grde cranberries , 1 c à c de jus de citron vert , 1 c à s de sirop d Agave , cerises confites .
Préparation //
Préparez la génoise : Séparez les blancs de jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre fondu , le miel , la farine , le zeste d orange et la levure préalablement dissoute dans 1 c à s d eau tiède . Montez les blancs en neige ferme , ajoutez-les délicatement à la préparation . Versez la pâte dans des moules à muffins beurrer et fariner . Enfournez 20 min th 180°c . Démoulez et réservez .
Préparez la crème à la vanille : Dans un saladier bien froid , fouettez la crème liquide avec le sucre et les grains de la gousse de vanille , jusqu à l obtention d une texture ferme et aérienne . Mettre au frais .
Réalisez le sirop au rhum : Dans une casserole , mélangez les ingrédients , portez à ébullition et réservez hors du feu . Déposez les bouchons dans une boite en plastique , versez le sirop dessus , imbibez-les de manière uniforme plusieurs fois . Réservez -les au frais .
Salade de fruits : Laver les pommes , épluchez-les et les coupez en brunoise . Mettre dans un saladier versez le jus de citron vert ,cranberries et le sirop d Agave mélangez . Pour le service : déposez au fond des verrines la salade de fruits , un bouchon avec une cerise confite ,la crème , accompagnez d une pipette de rhum et feuilles de menthe . Se dessert était une réussite !
Source : avantage Frédéric Simonin restaurant (Paris) .
Il et formellement interdit de plagier mon blog !!
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