Aux délices du sud .

Pour 8 pots :

Ingrédients :

                             2 kg de châtaignes , 900 gr de sucre fin , 1 gousse de vanille de bonne qualité , 1 pointe de poudre de fève de tonka , 500 ml d'eau . 

Préparation :

                        Lavez les châtaignes , incisez-les avec un couteau bien aiguiser . Dans un confiturier , faites chauffez de l'eau y jeter les châtaignes et laissez cuire 5 min . 

Enlevez les deux peaux plus facilement , lorsqu'elles sont encore chaudes . 

Remettre les châtaignes décortiquées dans l'eau , puis faites cuire 40/50 min . Les châtaignes doivent s'écraser facilement sous la pression des doigts , si besoin continuer encore un peu la cuisson . 

Passez les châtaignes au moulin à légumes , petite grille . Pesez cette purée de châtaignes 1kg 400 . Réservez . 

Préparez le sirop avec 900 gr de sucre , 500 ml d'eau , la gousse de vanille ouverte en deux et grattez-la , ajoutez  la pointe de poudre de tonka . 

Portez à ébullition , lorsque le mélange est à 105°C , retirez la gousse de vanille et incorporez la purée de châtaigne . 

Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 15/20 min , tout en mélangeant régulièrement . Baissez le feu si besoin , la confiture doit  épaissir . 

Répartissez  la confiture dans des pots stériliser , fermez-les aussitôt et retournez-les jusqu'à complet refroidissement  . 

Bonne dégustation à tous !

Il est interdit de plagier mon blog !!!