Pour 8 personnes :
Ingrédients :
La pâte sucrée :
200 gr de farine semi- complète , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre froid .
La panna cotta au Lemon curd :
60 ml de crème liquide à 30% 4 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre de coco , 250 gr de Lemon curd maison .
La garniture :
250 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 35% .
Préparation :
Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , la poudre d'amandes et la fleur de sel . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène .
Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .
Emballez-la dans une film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse .
Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis garnissez-en un moule à tarte beurré .
Placez le tout au frais 30 min , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte , avec des billes de terre .
Allumez le four th 180°C /
Déposez votre moule et laissez cuire 20 min , enlevez les billes et la feuille de cuisson et continuer la cuisson encore 10/15min .
Laissez votre pâte refroidir hors du moule .
Préparez la panna-cotta :
Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Laissez-les ramollir et essorez-les bien .
Dans une grande casserole , versez la crème et le sucre de coco . Mélangez bien . Faites chauffer jusqu'à ébullition . Hors du feu , incorporez les feuilles de gélatine . Mélangez , laissez tiédir , puis ajoutez le Lemon curd . Bien mélangez .
Versez votre Panna cotta sur le fond de tarte , puis mettre au frais pour qu'elle durcisse .
Montez votre crème en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse .
Lavez les fraises , coupez les en brunoise . Déposez un peu de fraises , dans un moule demi- sphère , puis remplir de chantilly . Mettre au congélateur 1 heure . Prendre le reste de fraises et coupez-les en deux .
Disposez les fraises autour de la tarte , et les demi-sphère de chantilly . Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bonne dégustation à tous !
Pour accompagner : Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!!