Meilleurs voeux 2023 !
Pleins de joie, de rires , une bonne santé pour les 12 mois à venir . De merveilleux repas entre amis et familles .
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
10 cailles , 20 tranches fines de lard nature , 300 gr de chair à saucisse , 300 gr de viande veau hachée , 100 gr de grattons de canard , quelques cèpes et chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 c à s de persillade ,1 c à s d'armagnac , 2 oeufs , sel , poivre ,10 tranches de pain de campagne .
1 c à s de poudre de légumes pour le bouillon maison ou commerce , 30 cl d'eau , 3 échalottes , 2 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris , 2 carottes , 1 c à c de concentré de tomates , 1 c à s d'armagnac , sel , poivre noir en poudre , 1 petite pincée de poivre du Sichuan .
Préparation :
Préparez la farce :
Mettre les deux viandes dans un saladier , ajoutez les oeufs , les champignons réhydratez dans l'eau chaude ( gardez l'eau des champignons pour le bouillon ) .
Ajoutez l'armagnac , la persillade , les grattons de canard , salez et poivrez . Bien mélangez .
Epluchez et émincez les échalottes , faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Puis les ajoutez à la farce , mélangez encore une fois .
Flambez et farcir les cailles , parez-les avec deux tranches de lard , puis les ficelez . Réservez-les au frais .
Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites dorer sur chaque face les cailles et flambez-les , puis les réservez dans un plat .
Dans la même cocotte , faites revenir les échalottes , l'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que les champignons coupez en deux . Ajoutez le concentré de tomates , mélangez . Versez l'eau ainsi que l'eau des champignons , salez et poivrez
Fermer votre cocotte , laissez cuire sur feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson ,déposez dans la cocotte les cailles et ajoutez le poivre du Sichuan , baissez le feu ( votre feu doit être très ,très bas ) . Laissez cuire 30/40 min . Faites dorer les tranches de pain de campagne .
Pour le service : déposez au fond de l'assiette , la tranche de pain , déposez dessus la caille . Accompagner de quelques champignons , arroser du bouillon de cuisson ( ne pas oubliez de retirer la ficelle des cailles ) .
Accompagner ce plat d'endives braisées et de pommes duchesse au four .
Pour accompagner : Un Macon rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!!