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2 janvier 2023 1 02 /01 /janvier /2023 17:23
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon

                      Meilleurs voeux 2023 !

                    

                    Pleins de joie, de rires , une bonne santé pour les 12 mois à venir . De merveilleux repas entre amis et familles .

 

Pour 10 personnes :

  

Ingrédients :

                        10 cailles  , 20 tranches fines de lard nature , 300 gr de chair à saucisse , 300 gr de viande veau hachée , 100 gr de grattons de canard , quelques cèpes et chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 c à s de persillade ,1 c à s d'armagnac , 2 oeufs , sel , poivre  ,10 tranches de pain de campagne . 

                               1 c à s de poudre de légumes pour le bouillon maison ou commerce , 30 cl d'eau , 3  échalottes , 2 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris , 2 carottes , 1 c à c de concentré de tomates ,  1 c à s d'armagnac , sel , poivre noir en poudre , 1 petite pincée de poivre du Sichuan .  

Préparation :

                        Préparez la farce :

Mettre les deux viandes dans un saladier , ajoutez les oeufs , les champignons réhydratez dans l'eau chaude ( gardez l'eau des champignons pour le bouillon ) . 

Ajoutez l'armagnac , la persillade , les grattons de canard , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Epluchez et émincez les échalottes , faites les revenir dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive . Puis les ajoutez à la farce , mélangez encore une fois . 

Flambez et farcir les cailles , parez-les avec deux tranches de lard , puis les ficelez . Réservez-les au frais . 

Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites dorer sur chaque face les cailles et flambez-les , puis les réservez dans un plat . 

Dans la même cocotte , faites revenir les échalottes , l'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que les champignons coupez en deux . Ajoutez le concentré de tomates , mélangez . Versez l'eau ainsi que l'eau des champignons ,  salez et poivrez 

Fermer votre cocotte , laissez cuire sur feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson ,déposez dans la cocotte les cailles et ajoutez le poivre du Sichuan , baissez le feu ( votre feu doit être très ,très bas ) . Laissez cuire 30/40 min . Faites dorer les tranches de pain de campagne . 

Pour le service : déposez au fond de l'assiette , la tranche de pain , déposez dessus la caille . Accompagner de quelques champignons , arroser du bouillon de cuisson ( ne pas oubliez de retirer la ficelle des cailles ) . 

 

Accompagner ce plat d'endives braisées et de pommes duchesse au four . 

 

Pour accompagner :  Un Macon rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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