Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Génoise :

                       80 gr de farine , 2 oeufs , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 30 gr de sucre en poudre . 

Pour imbiber :

                           20 ml d'expresso , 2 c à s de liqueur d'amaretto . 

pour la crème :

                               250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 feuilles de gélatine , 60 gr de sucre de coco  , cacao amer en poudre .                          

Préparation :

                          Préchauffez le four th 160°C :

Beurrer et fariner  un moule de 20 cm de diamètre à charnière . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel . Battre les jaunes en mousse épaisse avec le sucre et le sucre vanillé . 

Ajouter la farine en la tamisant . Incorporer les blancs en neige en deux portions . Verser dans le moule , lisser la surface et faite cuire au four à mi-hauteur pendant 30 min . 

Retirer le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille . Une fois refroidi couper-le en deux horizontalement . 

Dans un bol , mélanger l'expresso avec le sucre et la liqueur . Prendre un pinceau , et badigeonnez les couches de génoise . 

Placer un cercle de génoise sur un plat de service . L'entourer d'un cercle à pâtisserie . Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min . 

Faites chauffer un peu de crème liquide , hors du feu y mettre la gélatine , bien mélanger .  

Mettre le mascarpone ,  la crème liquide  et le sucre de coco dans un saladier . Monter le tout avec un batteur électrique en une chantilly ferme , à la fin ajouter la gélatine et mélanger avec une spatule . 

Etaler la moitié du mélange sur le premier cercle , replacer par-dessus le deuxième cercle et le couvrir du reste de la crème . Couvrir et réserver au frais toute la nuit . 

Avant de servir ,enlever le cercle à pâtisserie délicatement et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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