Pour 8 /10 personnes :
Ingrédients :
Pâte génoise :
4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .
Crème au citron de Cyril LIGNAC :
4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio .
décor :
500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio .
Préparation :
Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange .
Faites chauffez un bain-marie , à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte .
La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en température ambiante .
Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise .
Faites chauffez le four th 175°C /
Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson .
Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement .
Préparez la crème au citron :
Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole , cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir .
Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais .
Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème .
Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !
Bonne dégustation à tous !
Pour accompagner : Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!!