Pour 6 personnes :
Ingrédients :
La pâte à choux :
125 ml d'eau , 125 ml de lait 1 pincée de sel , 5 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs , 150 gr de farine . 1 pâte feuilletée du commerce au beurre .
la crème pâtissière :
1 litre de lait , 160 gr de sucre de coco , 8 jaunes d'oeufs , 80 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum .
la chantilly :
60 ml de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum .
le caramel :
250 gr de sucre en poudre .
Préparation :
Les choux :
Préchauffez le four à 200°C :
Dans une grande casserole , versez le lait , l'eau , le beurre en petits morceaux , le sel et le sucre .
Portez à ébullition sur feu vif 1 minute en remuant avec une spatule . Hors du feu , ajoutez la farine rapidement et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse . .
Remettre votre casserole sur le feu , remuez toujours avec la spatule pour la faire sécher pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole .
Coupez le feu . Mettez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir . Incorporez les oeufs battus un par un en remuant après chaque ajout .
Remplir une poche à douille avec un embout lisse et large . Sur deux plaques ,recouverte de papier cuisson , formez des petits ou gros choux . Bien les espacez car ils vont gonfler lors de la cuisson .
Enfournez et baissez la température à 160°C . Laissez cuire entre 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille .
Déposez le rond de pâte feuilletée sur une plaque , recouverte de papier cuisson et d'une autre plaque . Enfournez et laissez cuire 20 min . Sortez la plaque du four , saupoudrez la pâte de sucre glace remettre au four pour 8/10 min . Surveillez la cuisson au risque de faire grillé la pâte . Puis laissez refroidir et déposez-la sur un plat de service .
La crème pâtissière :
Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs en fouettant .
Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cessez de fouettez .
Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum , mélangez et couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir au frais , si besoin versez un peu de laissez si vous la trouvé trop épaisse . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout moyen et lisse .
La chantilly :.
Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le rhum et la poudre de vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile .
Mettre au frais .
Prendre les choux , faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière .
Réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu doux , jusqu'à obtention d'un caramel doré . Trempez le dessus des choux dans le caramel , puis déposez-les sur un plateau lorsque le caramel et froid , trempez légèrement la base des choux dans le caramel . Puis les collez sur le rond de pâte feuilletée , laissez durcir .
Déposez sur le fond de pâte le reste de crème pâtissière , égalisez la sur face . Décorez le centre de votre gâteau de chantilly .
Mettre au frais 2/3 heures avant de la déguster .
Bon appétit !
Pour accompagner : Un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
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