Pour 6 personnes :
Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez les coquilles ) , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais .
Préparation :
La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote et le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits .
Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon .
Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes .
Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez . Réservé au chaud .
Dans une poêle très chaude , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min .
Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre .
Une très bonne recette !
bon appétit !😋
Pour accompagner : Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!