Sauce bolognaise au paleron .

2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 07:34

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1kg 800 de paleron , 200 gr de lard de colonnata , 1 poireau , 3 carottes , 2 branches de céleri , 5 gousses d'ail , 3 échalotes , 1 bouquet garni , 1 litre 1/2 de bouillon de légumes maison , 500 gr de tomates olivettes , 3 boites de concentré de tomates moyennes , 1 c à s de fleurs de basilic , 2 c à s d'huile d'olive ,1 c à c de bicarbonate de soude sel , poivre , flocons de piment .

Préparation :

Lavez , épluchez et coupez les légumes en petits morceaux . Coupez le lard en bâtonnets assez épais .

Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive , y mettre le lard , les légumes , ail et échalotes coupez en deux . Laissez dorer quelques minutes . Coupez la viande en gros cubes , enlevez les légumes et le lard de la cocotte et y mettre la viande . Mélangez souvent , puis ajoutez les légumes , le lard , les tomates , le concentré , le bouquet garni , les fleurs de basilic et le bicarbonate de soude . Versez à hauteur le bouillon de légumes , fermer la cocotte ,salez et poivrez , baissez le feu et laissez cuire 4/ 5 heures .

Mélangez de temps en temps et si besoin rajoutez un peu de bouillon .

Et voila une sublime sauce bolognaise pour pâtes , raviolis , gnocchi . Il me restais pas mal de sauce alors j'ai fait des conserves pour plus tard …

Bonne préparation et dégustation à tous !