Pour 60 pâtes de fruits :
Ingrédients :
1 kg de fruits rouges du jardin ( framboises , fraises , myrtilles , mûres ) , 600 gr de sucre en poudre , 70 gr de sirop de glucose , le jus de 1 citron jaune bio , sucre cristal .
Préparation :
Faites décongeler tout les fruits , passez-les au moulin à légumes avec une grille fine . Pressez le jus de citron .
Dans une grande casserole , , portez à ébullition la purée de fruits et le jus de citron . Ajoutez le sucre en poudre et portez à nouveau à ébullition .
Versez le sirop de glucose , mélangez . Laissez cuire la pâte de fruits pendant 10 min à gros bouillons sans cesser de remuer .
La préparation doit s'épaissir et se détachez des parois de la casserole . Le thermomètre doit indiquer une température de 106°C .
Versez la pâte de fruits dans un moule en silicone demi-sphère , carré ou rectangulaire . Sur une épaisseur de 2 cm , laissez refroidir 2 heures ou plus .
Démoulez délicatement , ou découpez des bandes de 2 cm puis des carrés de 2 cm .
Passez rapidement les pâtes de fruits dans le sucre cristal , puis les disposez-les dans une boite hermétique en les espaçant et en les séparant les couches de papier sulfurisé . Se garde au sec .
Bonne préparation et dégustation à tous !
Bisous à la fine équipe ….!!!
Il et interdit de plagier mon blog !!!!!