Une bûche du chef pâtissier . Cédric Pernot .
Pour 6 copines :
Ingrédients :
Le pain de Gênes :
150 gr de pâte d'amande blanche , 3 œufs , 40 gr de beurre doux , 25 gr de farine , 4 gr de fécule , 1/2 c à c de levure .
La ganache montée :
300 gr de crème liquide à 30% , 170 gr de chocolat noir 64% Manjari de valrhona .
Décor :
250 gr de framboises , billes d'argent , décor en sucre .
Préparation :
Cette bûche se prépare la veille .
Le pain de Gênes : faites chauffez au micro-ondes la pâte d'amande 30 secondes . Mettez-la dans le bol du batteur , avec 1 d'œuf faites tourner à vitesse moyenne afin que l'œuf s'incorpore à la pâte .
Ajoutez ensuite les œufs un par un , petit à petit le mélange doit être homogène avant d'en rajoutez . Une fois les œufs incorporés ,augmentez la vitesse du batteur au maximum jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante .
Pendant ce temps ,faites fondre le beurre et tamisée la farine , la fécule et la levure .
Prélevez un quart du mélange œufs/pâte d'amandes et mélangez-le au beurre chaud . Incorporez le mélange farine /fécule /levure . Aux trois quarts au mélange beurre /pâte d'amandes . Puis ajoutez le mélange beurre /pâte d'amandes , bien mélangez .
Beurrer et fariner un moule à tarte rectangulaire , Versez la préparation dans le moule , faites cuire 10 min à 175°C , puis 10 min th 155°C .
Dès la sortie du four déposez le pain de Gênes sur une grille , laissez refroidir .
La ganache montée : faites chauffez 150 gr de crème à feu doux , hors du feu ajoutez les palets de chocolat laissez fondre 3 min . Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante .
Ajoutez le reste de crème ,bien mélangez . Couvrir le saladier d'un film plastique et laissez-le toute la nuit au frais .
Le lendemain , monter la ganache au fouet . Lorsqu'elle prend la consistance d'une crème chantilly . Arrêtez de battre . Mettre cette ganache dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée .
Déposez le pain de Gênes sur un plat de service , imbibez-le au pinceau de sirop de fraise pur .
Avec la poche , déposez des rosaces sur toute la surface du pain de Gênes . Faites une deuxième et troisième rangée de rosaces au milieu du gâteau de façon à obtenir une forme arrondie de la bûche .
Déposez des framboises , et les décors en sucre . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Un gâteau toute en délicatesse , une pure merveille à refaire au plus vite !
Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!