Pour 10/12 personnes ;
Ingrédients ;
La pâte génoise ;
125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 pincée de sel , 1/4 verre de limoncello .
La crème mousseline :
50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1/4 de c à c de poudre de vanille, 100 gr de beurre mou .
La garniture :
Quelques cerises , abricots , prunes jaune , fraises , pêches , groseilles et 3 c à s de confiture de fraises maison .
Préparation ;
Dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .
Préparez le bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais non bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte au fouet à main ou au batteur électrique ,en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air .
Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le saladier sans vous brûler ) , retirez la saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .
Ajoutez la farine tamisé et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .
Préchauffez le four th 180°C ;
Sur une plaque à pâtisserie , 35 par 26 déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie aux dimension de la plaque . Versez la pâte à génoise , égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire 10/12 min . La pâte doit être souple . A la sortie du four laissez refroidir , puis la déposez sur un plateau .
Préparez la crème mousseline :
Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait chaud en filet sur les œufs et sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .
Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez le beurre en parcelles , bien mélangez .;
Couvrir la crème d'un film plastique , puis le collez à la crème pour évitez qu'elle ne dessèche . Faites refroidir au frais .
Lavez les fruits , enlevez les noyaux puis les coupez en morceaux .
Imbibez la génoise au pinceau de limoncello . Déposez la crème mousseline , bien l'étalez avec une spatule puis badigeonnez de confiture .
Disposez les fruits sur la crème , pour obtenir un joli effet avec les couleurs de fruits .
Mettre au frais Jusqu'au moment de la dégustation .
Pour accompagner : un champagne rosé servi entre 7/9 °C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!