Pour 6/8 personnes :
Ingrédients :
2 kg de bœuf coupé en cubes (paleron gîte ) , 2 bouteilles de vin rouge corsé ( Bordeaux ) , 150 gr de poitrine fumée , 1 c à s de farine , 30 cl de vinaigre rouge , 500 gr de carottes , 1 poignée de cèpes séchés , 2 oignons ,10 petits oignons au vinaigre , 2 branches de céleri , 3 gousses d'ail , 1orange ,3 clous de girofle , 1 bouquet garni , 3 c à s d 'huile d'olive , 1/2 c à c de poivre en grains ,2 cubes de bouillon de bœuf sel , poivre , 1 kg de pommes de terre .
Préparation :
Préparez la marinade :
Pelez et coupez 4 carottes en rondelles . Pelez et émincez les oignons . Mélangez le vin rouge , le vinaigre , les carottes , les oignons , le bouquet garni , 1 c à s d'huile d'olive et quelques grains de poivre , puis salez . Mélangez bien , ajoutez les cubes de bœuf et laissez mariner toute la nuit .
Le jour même , détaillez la poitrine en lardons. Pelez et écrasez les gousses d'ail , prélevez une écorce d'orange à l'aide d'un économe et pressez le jus .
Egouttez la viande et filtrez la marinade . Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte . Faites revenir les morceaux de viande de tous côtés . Ajoutez les lardons , les petits oignons , le reste de carottes en rondelles et le céleri coupez en tronçons ,saupoudrer de farine , mélangez et poursuivez la cuisson 2 min , en remuant souvent .
Ajoutez les gousses d'ail , les clous de girofle, l'écorce d'orange . Salez et poivrez , puis versez la marinade et le jus d'orange ainsi que le zeste . Ajoutez les cèpes et les deux cubes de bouillon de bœuf , couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures à feu doux en remuant souvent .
Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre à la vapeur . Comme tous les plats en sauce , il est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Bonne préparation et dégustation à tous !
Pour accompagner ; un Bordeaux rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!