Aux délices du sud .

Pour 15 bocaux :

Ingrédients :

                        5 kg de tomates roma , 2 belles courgettes du jardin ,  250 gr de concentré de tomates , , 1 verre de vin blanc , (Jurançon ) , 1litre d'eau , 1 branche de romarin , 1 bouquet de basilic , 4 branches de thym frais ,3 feuilles de sauge ,  1 oignon blanc , 1 oignon jaune , 1oignon rouge , 2 échalotes , 1tête d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moiulin  .

Préparation :

                         Ebouillantez les bocaux et couvercles , pendant 15 min . Puis les séchez sur un torchon propre .

Lavez les tomates , coupez les en quartiers . Dans une grande cocotte , faites chauffez 5 c à s d'huile d'olive y mettre les oignons et échalotes coupez en lamelles . Laissez dorer tout en remuant souvent .

Ajoutez les quartiers de tomates , mélangez puis mettre le concentré  ,  les gousses d'ail , les herbes , le vin blanc , l'eau  . Baissez le feu et laissez mijoter 1heure à couvert . Remuer de tremps en temps . Après ce temps , enlevez la branche de romarin eteindre le feu mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture assez fine .

Remettre sur le feu , salez et poivrez continuez la cuisson pendant 30 min à découvert à feu doux  .

Lavez les courgettes coupez-les en petits dès , les ajoutez au  coulis mélangez .

Remplissez les bocaux jusqu'à 1 cm du bord , fermer . Dans une grande cocotte , déposez au fond une serviette en éponge mettre les bocaux . Remplir d'eau jusqu'à hauteur des couvercles , fermer la cocotte . Faites  stérilisez pendant 1 heure , éteindre le feu et laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement .

Essuyez les bocaux , les étiqueter et placez-les dans un endroit frais  à l'abri de la lumière .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!