Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        12 cailles , 100 gr de raisins blanc (type Italia ) , 100 gr de raisins noir (type Lavallée ) , 1 carotte , 1 echalote , 2 gousse d'ail , 1 verre de vin blanc ,1/2 verre d'eau ,  2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais , 1/4 de poivron jaune ,orange ,rouge ,vert , 300 gr de riz incollable ,sel et poivre du moulin , 3 c à s d'huile d'olive .

Préparation .

                           Dans une grande cocotte faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Coupez l'échalote en lamelles et faites la blondir , retirez la de la cocotte et déposez les cailles . Faites les dorer pendant 10 min ,à feu vif . Ajoutez les échalotes , l'ail écrasez , le laurier , le  thym , la carotte coupez en petits cubes .

Baissez le feu , versez le vin blanc , l'eau,. Salez et poivrez, mélangez couvrir . Laissez cuire 30 min .Coupez les poivrons en lanières . Dans une poêle versez 1 cà s d'huile d'olive ,faites revenir les lanières de poivrons pendant 5min . Réservez .

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet , égouttez-le ,versez-le dans un saladier ajoutez les lanières de poivrons mélangez . Salez et poivrez .

Lorsque les cailles sont cuite laissez reposez 10 min dans la cocotte . Au moment de servir . Moulé le riz dans des ramequins .

Dans des assiettes de service ,déposez une caille ,  la garniture ,le jus et le riz . Servir bien chaud . Bon appétit !!

Pour accompagner .   un Gaillac rouge servi entre 16/17°c (boire avec modération) .

Il et interdit de plagier mon blog !!