Pour 4 personnes .
Ingrédients .
125 gr de beurre , 2 jaunes d'oeufs , 2 échalotes , 5 cl de vinaigre de vin blanc , 5 cl de vin blanc sec , 8 brins d'estragon frais ou sec , 8 brins de cerfeuil frais ou sec 6 brins de persil frais ou sec , sel et poivre du moulin .
Préparation .
Faites fondre le beurre au micro-ondes . Retirez l'écume en surface .
Pelez et ciselez les échalotes . Mettez-les dans une casserole avec 3 brins d'estragon , le vinaigre , le vin, le poivre et 2 pincées de sel . Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu-à ce qu'il ne reste 2 c à s de de liquide .
Filtrez et reversez dans la casserole . Ajoutez 3 c à s d'eau froide puis les jaunes d'oeufs . Fouettez le mélange .
Chauffez au bain-marie ,sans cesser de fouetter le mélange . Dès que le fond de la casserole apparait entre deux coups de fouet , retirez du feu et versez peu à peu le beurre fondu , toujours en fouettant .
Ajoutez les fines herbes restantes ciselées . Maintenir au chaud dans un bain-marie .
Servir accompagner d'une côte de boeuf ou grillades .
Il et interdit de plagier mon blog !!!
/image%2F0991090%2F20211005%2Fob_8cd8d9_img-20210922-122919.jpg)