Pour 4 personnes :
Ingrédients :
2 magrets de canard , 600 gr de pommes de terre , 300 gr de carottes , 1/2 c à c de poudre de cèpes , 20 cl de crème liquide à 12% , un peu de lait , 1 feuille de laurier , sel , poivre .
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre et carottes , coupez les en morceaux de la même grosseur . Faites chauffez de l'eau avec un peu de sel ,et la feuille de laurier ,mettre les légumes et laissez cuire 15 min .
Une fois cuit , égouttez les légumes , puis les écrasés avec un écrase purée . Salez et poivrez , réservez au chaud .
Préparez la crème au cèpes : dans une petite casserole , versez la crème liquide faites chauffez sur feu doux , puis ajoutez la poudre de cèpes . Mélangez et laissez chauffez quelques minutes , salez légèrement et poivrez . Réservez au chaud .
1 heure avant la cuisson des magrets , faites des entailles sur la peau avec une couteau bien aiguiser . Salez et poivrez .
Ensuite faites les cuire dans une poêle très chaude , côté graisse en premier laissez cuire 5 min , puis les retourner et laissez cuire 3 min ou plus selon vos goûts .
Découpez les magrets en tranches , réservez au chaud .
Reprendre , l'écraser de légumes , faites chauffez allonger avec un peu de lait . Disposer dans les assiettes un emporte- pièce , remplissez-le de l'écrasé de légumes . Déposez les tranches de magrets , puis napper de sauce aux cèpes . Saupoudrer l'écraser de légumes d'un peu de poudre de cèpes . Servir bien chaud .
Bon appétit !
Pour accompagner : Un Châteauneuf-du-Pape rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .
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