Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            2 magrets de canard , 600 gr de pommes de terre , 300 gr de carottes , 1/2 c à c de poudre de cèpes , 20 cl de crème liquide à 12% , un peu de lait , 1 feuille de laurier , sel , poivre  . 

Préparation :

                            Lavez et épluchez les pommes de terre et carottes , coupez les en morceaux de la même grosseur . Faites chauffez de l'eau avec un peu de sel  ,et  la feuille de laurier ,mettre les légumes  et laissez cuire 15 min . 

 Une fois cuit ,  égouttez les légumes , puis les écrasés avec un écrase purée . Salez et poivrez , réservez au chaud . 

Préparez la crème au cèpes : dans une petite casserole , versez la crème liquide   faites chauffez sur feu doux , puis ajoutez la poudre de cèpes . Mélangez et laissez chauffez quelques minutes , salez légèrement et poivrez  . Réservez au chaud . 

1 heure avant la cuisson des magrets , faites des entailles sur la peau avec une couteau bien aiguiser . Salez et poivrez . 

Ensuite faites les cuire  dans une poêle très chaude , côté  graisse en premier laissez cuire 5 min , puis les retourner  et laissez cuire  3 min ou plus selon vos goûts . 

Découpez les magrets en tranches  , réservez au  chaud . 

Reprendre , l'écraser de légumes , faites chauffez allonger avec un peu de lait . Disposer dans les assiettes un emporte- pièce  , remplissez-le de l'écrasé de légumes . Déposez les tranches de magrets , puis napper  de sauce aux cèpes . Saupoudrer l'écraser de légumes d'un peu de poudre de cèpes .  Servir bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du-Pape rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération  ) . 

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