Pour 10 personnes :
Ingrédients :
Le biscuit :
3 œufs , 80 gr de sucre glace , 100 gr de poudre d'amandes , 30 gr de farine , 10 gr de sucre roux .
La mousse au miel , vanille :
4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait , 20 cl de crème liquide entière , 10 gr de sucre en poudre , 120 gr de miel de châtaignier , 8 gr de gélatine .
Compotée d'abricots au miel de châtaignier :
10 abricots secs moelleux , 5 demi abricots au sirop , 2 c à s de miel de châtaignier .
Préparation :
Préparez le biscuit : préchauffez le four th 180°C .
Séparez les jaunes des blancs . Fouettez les jaunes et le sucre , puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes . Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre glace .Puis les incorporez au mélange précèdent .
Etalez cette pâte sur une plaque sur une épaisseur de 1 cm environ , recouverte de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . A la sortie du four laissez refroidir le biscuit sur la plaque .
Faites chauffez le lait et le miel sur feu doux , mélangez . Puis laissez refroidir . Réhydratez la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min .
Préparez la mousse : séparez les jaunes d'œufs . Dans un saladier , faites blanchir les jaunes avec le sucre . Versez-y le lait au miel et ajoutez la gélatine , mélangez puis remettre sur feu doux 2 min .
Puis laissez refroidir . Montez la crème en chantilly ferme , et incorporez-y la préparation de lait au miel . Mélangez délicatement .
Versez cette mousse dans un insert à bûche , mettre au frais pour durcir la mousse .
Préparez la compotée d'abricots :
Dans une poêle mettre le miel , faites chauffez sur feu doux . Coupez les abricot grossièrement ,puis les mettre dans le miel . Laissez compotée toujours sur feu doux , mélangez . Puis laissez refroidir .
Prendre le moule à bûche , creusez un sillon sur toute la longueur de la mousse . Déposez dans se sillon la compotée d'abricots , couvrir du reste de la mousse .
Remettre au frais , pendant deux heures . Découpez dans le biscuit le socle de la bûche au dimension de la bûche .
Posez le biscuit sur la mousse , puis la démoulez sur un plat de service .
Décorer avec quelques abricots .
Pour accompagner ; un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!