Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         250 gr de farine , 1 bonne pincée de fleur de sel , 60 gr de sucre en poudre , 1 c à s de d'eau de fleur d'oranger , 4 jaunes d'oeufs, sucre glace, huile de tounesol pour la friture .

Préparation :

                          Dans un saladier , mettre la farine , le sel et le sucre .Creusez un puits au centre .Mettez-y les jaunes d'oeufs et la fleur d'oranger .

Mélangez avec une spatule , jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogéne . Pouvant être pétrie à la main. Ajoutez un peu de farine si la pâte et trop collante .

Faites un boudin , puis divisez la pâte en deux ,puis en quatre , puis en huit de manière à obtenir 16 boulettes .

Aplatissez ces boulettes au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir des galettes allongées . Prendre un couteau pointu ,ajourez les morceaux de pâte en échelles au centre .

Faites chauffez dans une grande poêle , 2 cm d'huile de tournesol . Plongez les bugnes par fournée de 4 ou 5 ,dans le bain de friture bouillant mais non fumant .

Les retournez-les pour les faire dorer sur les deux faces , égouttez-les sur un papier absorbant .

Déposez-les dans un plat de service ,  les saupoudrez de sucre glace généreusement .

Se déguste chaude ou froide .Seule ou accompagner d'une crème .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 biscuits :

Ingrédients :

                       150 gr de farine de blé , 25 gr de farine de riz , 125 gr de beurre mou ,1 oeuf ,1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ),  50 gr de sucre en poudre , le zeste 1 citron jaune bio .

Le glaçage au citron :

                                        150 gr de sucre glace , 20 gr de beurre fondu , le jus de1citron jaune bio , des éclats d'amande cranberry .

Préparation :

                          Dans un saladier mettre les 2 farines ,  la pincée de fleur de sel , le sucre et l'oeuf . Du bout des doigts ,amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable .

Liez alors votre pâte avec le beurre mou . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâton homogéne ou tous les ingrédients sont bien liés .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Allumez votre four th 180°C :

Fariné votre plan de travail ,étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm ,a l'aide d'un emporte-pièce cannelé découpez des disques .

Déposez-les sur une plaque, recouverte d'une feuille de papier cuisson . mettre au four et laissez cuire 6/8 min . Les biscuits doivent être à peine dorer . A la sortie du four ,laissez refroidir sur une grille .

Le glaçage :  Dans une casserole ,faites fondre le beurre à feu doux. laissez tiédir , ajoutez le jus de citron et le sucre glace en 3 fois .  Bien mélangez pour obtenir un mélange un peu épais .

Déposez sur les biscuits les 3/4 d'une cuillère à café de glaçage ,puis saupoudrez-les d'amandes ,cranberry .

Laissez refroidir  ,se conserve au frais jusqu'au moment de les déguster . Bonne dégustation à tous !!

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                        350 gr de farine, 200 gr d'amandes entières , le zeste 1 citron jaune bio, 140 gr de sucre en poudre , 3 oeufs, 1 sachet de levure , 1 bâton de vanille ,1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ).

Préparation :

                         Allumez votre four th 180°C :

Faites griller à sec les amandes dans une poêle .

Dans un saladier , mélangez la farine, la fleur de sel , le sucre en poudre avec les graines de vanille , la levure et les amandes . Dans un bol battre les oeufs , ajoutez les zestes de citron mélangez .

Puis versez ce mélange ,dans le saladier avec les ingrédients secs . Bien mélangez avec une spatule ,puis avec les mains (sans les bagues ) .

Vous devez obtenir une pâte un peu collante , si elle est trop collante rajoutez un peu de farine .

Divisez la pâte en deux . Formez deux boudins ,d'épaisseur identique .

Posez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 20/30 min selon votre four .

Puis les sortir et laissez-les refroidir 30 min . Prendre un couteau à pain , coupez des tranches en biseau de 1 cm d'épaisseur .

Déposez les biscuits sur la plaque ,remettre au four 3 min les retournez enfournez  pour 2 min . Faites refroidir sur une grille , se conserve dans une boite en fer ou un bocal hermétique . En Italie se biscuit se sert avec un Vino Santo , un excellent vin . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Rivesaltes Ambré servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .

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