Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 500 de tomates bien mûres , 2 oignons , 1 concombre , 2 poivrons jaunes , 50 gr de pain rassis , 2 gousses d'ail , 4 c à s de vinaigre de Xérès , huile d'olive .

Pour l'aïoli :

                    3 gousses d'ail , 1 jaune d'oeuf , huile d'olive , huile de colza , sel ,poivre . 

Préparation :

                      Pelez le concombre , coupez le en deux dans , épépinez-le et détaillez la chair en morceaux . Pelez et hachez les oignons . 

Lavez les poivrons , coupez-les en dès en ôtant les pépins et filaments blancs . 

Lavez les tomates , essuyez -les et coupez-les en quatre . Pelez l'ail . 

Mettre touts les légumes dans un saladier , ainsi que le pain en morceaux . Versez le vinaigre , un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Mettre au frais 30 min . 

Passez ce temps de pose . Mixez les légumes du gaspacho et ajoutez 1 litre d'eau très froide .  Bien mixez avec un mixeur plongeant . Passez ce gaspacho au tamis pour retenir le plus de morceaux . Remettre dans le saladier et laissez au frais . 

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail écrasez-les dans un pilon en terre , salez et poivrez , ajoutez le jaune d'oeuf et versez les huiles en filet , tout en fouettant comme un mayonnaise . Mettre 2 c à s de cette aïoli dans le gaspacho mixez . Versez dans des verrines et maintenir au frais . 

Servir accompagner du reste de l'aïoli avec des tranches de pain de mie grillés . 

Servir très frais . 

Source : Cuisine et vins . 

 Pour accompagner :   un Corbière rosé servi entre 8/10°C /

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