Pour 6/8 personnes :
Ingrédients :
Le gâteau nuage :
60 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 120 gr de farine , 70 gr de beurre fondu 1 sachet de levure chimique , 1 pointe de poudre de vanille .
La cème mousseline :
330 ml de lait entier , 2 œufs entiers , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , 25 gr de farine , 25 gr de fécule , 160 gr de beurre doux .
Le décor :
Des billes et sujets en sucre jaune et si vous avez des fleurs de mimosa .
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Fouettez les jaunes avec les sucre en poudre , le mélange doit blanchir .
Faites fondre le beurre au micro-ondes . Ajoutez-le au mélange précédent . Ajoutez la farine , la levure tamisées et la vanille . Mélangez bien .
Montez les blancs en neige ferme . Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule .
Versez la pâte dans un moule beurrer , enfournez et laissez cuire 20 min th 170°C . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler .
La crème mousseline :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant . Délayez la fécule dans un bol avec 30 cl de lait . Dans une casserole , faites bouillir le reste de lait avec la poudre de vanille . Laissez infuser 20 min .
Dans un saladier , battre les œufs entiers et le sucre , incorporez la fécule avec la farine . Ajoutez en filets le lait chaud bien mélangez . Puis remettre dans la casserole , et faites chauffez sur feu doux . Laissez épaissir tout en remuant au fouet .
Retirer du feu et incorporez au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux . Gardez le reste de beurre à température . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais 2 heures .
Après ce temps de pose , battre le beurre pour obtenir une texture crémeuse . Incorporer le beurre à la crème bien froide . Battre avec un mixeur pour obtenir une crème mousseuse . Mettre au frais .
Divisez le gâteau en trois disques , puis découpez en un en petits morceaux . Déposez un disque sur un plat de service étalez une belle couche de crème mousseline , mettre le second disque couvrir le gâteau mimosa avec le reste de crème . Faites adhérer les cubes de gâteau nuage sur toute la surface du gâteau et laissez prendre 1 heure au frais .
Juste avant de servir , décorer de billes et sujets en sucre et de quelques fleurs .
Un bon gâteau tout en souplesse et délicatesse !
Bonne préparation et dégustation à tous !
Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous ….!!!!
Pour accompagner : Un muscat de Frontignan servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!