Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

La mousse de fraises :

                                        250 gr de fraises de Carpentras , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de sucre glace , 1 c à s de poudre de fraises , 1 c à s de sirop d'agave , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar  .

La gelée de menthe verte :

                                               120 ml de sirop de menthe verte  Teisseire , 1 feuille de gélatine .

Préparation :

                          Faites trempez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Lavez rapidement les fraises   , équeutez-les et coupez-les en morceaux . Gardez-en 6 pour la déco . Mettre les fraises et la poudre de fraises  dans un saladier , puis les mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une purée bien lisse .Passez cette purée au chinois .

Versez la purée de fraises  dans une casserole , portez à ébullition . Retirez la casserole du feu , Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez pour la faire fondre .

Versez cette purée dans un saladier bien froid ,laissez refroidir à température ambiante ..

Mélangez très souvent avec un fouet .

Mettre dans un saladier très froid ( sortie du congélateur ) , le mascarpone et la crème liquide . Fouettez avec un fouet électrique pour obtenir une chantilly ferme . Une fois que la crème à commencé à prendre ,ajoutez le sucre glace et le sirop d'agave tout en continuant de battre .

Vous devez obtenir une chantilly bien  ferme . A l'aide d'une spatule , incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie .

Répartissez la mousse dans des verrines , et placez-les au frais 1 heure .

Préparez la gelée de menthe verte :

Versez  30 cl de sirop de menthe dans une casserole , faites chauffez hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égouttée . Ajoutez le reste de sirop , mélangez . Laissez tiédir à température ambiante .

Versez cette gelée de menthe  sur la mousse de fraises délicatement , remettre au frais 1heure  découpez les fraises en deux et décorer les verrines . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Vouvray demi-sec servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!