750 grammes
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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 08:03
Hamburgers de tomate :
Hamburgers de tomate :
Hamburgers de tomate :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 grosses tomates côtelées (ananas marmande ) , 4 tomates roma, quelques feuilles de salade , 4 tanches de pain de campagne , 2 oignons rouges , 1 gousse d'ail , 2 boules de mozzarella , 1 c à s de pesto maison , 2 c à s d'huile d'olive , vinaigrette , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Ôtez le pédoncule des tomates ,faites une petite incision au couteau à la place du pédoncule et plongez les tomates 15 s dans une casserole d'eau bouillante .

Egouttez-les et pelez-les . Coupez-les en deux ,horizontalement . Pelez les oignons , coupez-les en fines rondelles . Détaillez la mozzarella en fines tranches , Pelez la gousse d'ail .

Toastez les tranches de pain de campagne , frottez-les sur une face avec la gousse d'ail , puis badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau .

Allumez le four sur position grill :

Déposez les tranches de pain , sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Placez une demi-tomate sur chaque tranche de pain , tartinez-la de pesto , recouvrez de rondelles d'oignon et de tranches de mozzarella , salez et poivrez . Passez 5 min sous legrill surveillez la cuisson .

A la sortie du four déposez les tranches ,dans 4 assiettes recouvrez avec les autres demi-tomates versez un peu d'huile d'olive sur les tomates et donner un tour de moulin à poivre et d'oignons  .

Accompagner d'ue salade verte avec des dès de tomates , arrosez de vinaigrette . Servir sans attendre . Une entrée plutôt sympa  pour le soir avec des  grillades .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

 

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 05:50
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 rouleau de pâte brisée ,, 200 gr de brandade de Nimes , 2 oeufs , 10 cl de crème liquide à 18% ,  1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 gousse d'ail , poivre du moulin , fromage  râpé .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 175°C :

 Faites blanchir les haricots verts , dans l'eau bouillante salée pendant 5 min . Egouttez-les dans une passoire . Réservez . 

Garnir un moule à tarte de la pâte , piquez-la avec une fourchette . Réservez-la au frais .

Dans un saladier , mettre la brandade , la crème liquide , les oeufs , la gousse 'd'ail écrasez et le poivre . Mélangez avec une spatule . Vous deves obtenir un mélange homogéne .

Versez un peu de cette préparation sur votre pâte , puis déposez les haricots verts sur la brandade . Versez le reste de brandade délicatement .

Mettre au four  et laissez cuire 10 min . Sortir le moule du four  et saupoudrer de fromage  râpé . Remettre au four et continuer la cuisson encore 20/25min .

A la sortie du four laissez tiédir , puis dégustez-la avec une salade de mesclun .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes-de-provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 08:42
Pizza au poivron rouge ,jambon ,  fromage :
Pizza au poivron rouge ,jambon ,  fromage :
Pizza au poivron rouge ,jambon ,  fromage :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :  500 gr de farine de Manitoba + un peu pour le plan de travail , 1 cube de levure de boulanbger , 1 pincée de sucre en poudre , 350 ml d'eau tiéde , 1 c à c de sel , 1 c à s de d'huile d'olive .

La garniture :    1petit bocal de coulis de tomate maison , 1 poivron rouge , 2 tranches de jambon cuit , ,quelques petites boules de mozzarella , fromage râpé , 1 branche de thym frais , quelques olives noires , huile d'olive , sel , poivre du moulin .  

 

Préparation :

                         Dans un bol diluez la levure , le sucre et 2 c à s de farine dans 50 cl d'eau tiéde . Laissez reposez 5 min , jusqu'à ce que le mélange commence à mousser , puis ajoutez le reste d'eau et l'huile d'olive . A joutez le sel et la moitié de la farine restante. Remuez d'une main jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux , incorporez progréssivement le reste de farine .

Façonnez une boule , couvez-la d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure  dans un endroit chaud .

Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 10 min pour qu'elle soit lisse et élastique . Faconnez 2 pâtons réguliers que vous poserez sur une plaque légèrement huilé , en les espaçant largement . Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever encore 1 heure dans un endroit chaud ( pour moi se sera au soleil c'est plus rapide ) .

Après ce temps sur le plan de travail fariné étalez la pâte au rouleau , puis la remettre sur la plaque .

 

Allumez le four th 200°C :

  Nappez la pâte du coulis de tomate , garnissez de lanières de poivron et jambon , les billes de mozzarella saupoudrer de fromage râpé ,  le thym et les olives , salé et poivré si besoin . Mettre au four , baissez la chaleur du four à 190°°C ;Laissez cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson .

Dès la sortie du four arrosez d'un filet d'huile d'olive . Dégustez sans attendre avec une salade verte ;idéal pour le soir !

Votre pâte vous pouvez la congeler .Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C boire avec modération )  .

 

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14 juillet 2016 4 14 /07 /juillet /2016 15:12
Salade façon grecque :
Salade façon grecque :
Salade façon grecque :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 belles poignées de haricots verts du jardin , 200 gr de feta , 2 tomates rouge du jardin 2 tomates jaune , quelques tomates cerise , 1 courgette du jardin , 1 concombre , 10 oilves noires , 1 oignon rouge , 50 gr de roquette , 5 feuilles de menthe , 4 brins de persil , 2 brins de marjolaine , le zeste d'un demi citron jaune bio , vinaigrette , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez tous les légumes ,  coupez les tomates en quartiers et les tomates cerise en deux , . Pelez l'oignon coupez-le en fines rondelles . Coupez à la mandoline le concombre et la courgette . Triez , lavez et éssorez la roquette . Equettez les haricots verts et faites-les  cuire dans l'eau salée pendant 10 min . Puis passez les sous l'eau froide .

Mettre le tout dans un saladier , ajoutez les olives et la feta coupez en dès . Rincez les herbes et séchez-les  dans un papier absorbant . Hachez-les au couteau , puis les mettre dans le saladier .

Arrosez avec la vinaigrette , parsemez de zestes de citron ,salez et poivrez . Mélangez délicatement et servez aussitôt .

Une salade très rapide à faire , accompagner de brochettes d'agneau à la plancha .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un vin rosé de Tavel servi entre 10/12°C ( boire avecmodération ) .

 

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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 14:48
Bruschettas  au pesto de roquette , aubergines et chèvre  .
Bruschettas  au pesto de roquette , aubergines et chèvre  .
Bruschettas  au pesto de roquette , aubergines et chèvre  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                              1 gros pain de campagne , 2 aubergines , 6 petits fromages de chèvre , 1/2 poivron rouge , 6 c à s de coulis de tomates cuisiné maison , des lamelles de parmesan , 20 gr de parmesan râpé , 100 gr de roquette , 50 gr de pignons , 1 gousse d'ail , huile d'olive , crème de balsamique , petites tomates cerise , sel , poivre .

 

Préparation :

le pesto de roquette :

Lavez la roquette ,la mettre dans un mortier  . Ajoutez le parmesan , la gousse d'ail , les pignons .  . Ecrasez le tout au pilon , ajoutez l'huile d'olive en filet . Salez et poivrez , résevez au frais .

Lavez les aubergines , coupez-les en tranches pas trop épaisses . Dans une grande poêle faites chauffez l'huile d'olive , laissez dorer sur les deux faces . Puis les déposez sur un papier absorbant . Faites la même chose avec le 1/2 poivron .

Coupez des tranches de pain de 1 cm d'épaisseur , passez les au grille pain . Etalez sur les tranches de pain 1 c à s de coulis de tomates , puis les rondelles d'aubergines , nappez de pesto 1 lanière de poivron puis le fromage de chèvre  coupez en deux .

Déposez les bruschettas sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . Mettre sur position grill  , faites fondre légèrement le fromage .

Dans les assiettes ,déposez un peu de roquette , les tomates cerise coupez en quartiers , les lamelles de parmesan , et la crème de balsamique . Salez et poivrez .

Déposez au centre les bruschettas , à dégustez sans attendre ,

une idée  plutôt  sympa  accompagner d'une viande grillé !

 

Pour accompagner :  un rosé bien frais servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 07:53
Salade du potager et polenta grillée au basilic :
Salade du potager et polenta grillée au basilic :
Salade du potager et polenta grillée au basilic :

Pour 4personnes :

 

Ingrédients :

                        2  belles poignées d'haricots verts , 1 courgette , 2 carottes, 2 pommes de terre , 1/2 poivron rouge ,10 tomates cerises ,  1/2 oignon rouge , 1 c à c de câpres , 4 tranches de truite  fumée d'Aquitaine , sel ,  poivre du moulin , vinaigrette .

Polenta au basilic :

                                     120 gr de polenta , 4 grandes feuilles de basilic , 50 cl d'eau , sel , poivre , huile d'olive .

 

Préparation :

                        Lavez tous les légumes rapidement ,équeutez les haricots , épluchez les carottes et pommes de terre . Faites les cuire dans cuit vapeur 20 min environ , prolongez si la cuisson vous semble juste .

Laissez refroidir les légumes , puis couper les légumes en cubes . couper en quatre les tomates et émincez l'oignon .

Mettre les légumes dans un saladier , ajoutez les câpres , oignon , salez et poivrez . Versez  la vinaigrette  , mélangez délicatement . Coupez les tranches de truite en lanières . Mettre la salade dans des assiettes et disposez les lanières de truite dessus .Réservez au frais le temps de préparez la polenta .

Faites chauffez dans une casserole les 50 cl d'eau  , ajoutez la polenta en pluis avec le basilic hachez au couteau . Portez à ébullition à feu doux en remuant . La polenta va s'épaissir , continuez de mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une purée bien épaisse . Versez-la sur un plateau rectangulaire ou un plat  , légèrement huilé . Bien égalisez la surface  avec une spatule .Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 1 heure . 

Coupez la polenta en triangles , Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive .Déposez les triangles dans la poêle et laissez dorer sur les deux côtés  . Salez et poivrez . Déposez-les sur un papier absorbant .

Au moment de servir , déposez les triangles de polenta sur la salade . Servir sans attendre .

Une petite entrée , plutôt sympa pour le soir !

 

Pour accompagner :  Côtes de Provence rosé servi  entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 05:25
Bruschettas à la purée de fèves , jambon cru , tomates , féta :
Bruschettas à la purée de fèves , jambon cru , tomates , féta :
Bruschettas à la purée de fèves , jambon cru , tomates , féta :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de fèves , 1citron jaune bio , 1 oignon rouge ,1 gousse d'ail , 3 branches de persil ,  quelques tranches de jambon de l'Ardèche ( ROME à Sainte Eulalie  ) , feta , quelques tomates confites ,thym frais ,  sel , poivre du moulin , huile d'olive ,12 tranches de baguette .

 

Préparation :

                                Ecossées les fèves . Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée .Plongez les fèves et faites cuire 5/7 min . Retirez-les à l'écumoire et plongez-les dans un saladier  d'eau glacée , laissez refroidir 5 min puis égouttez-les .

Enlevez la petite péllicule blanche  , les mettre dans le saladier gardez-en 6 entères  pour la déco  . Ajoutez 1 c à s de jus de citron , la gousse d'ail , et le persil hachez . Ecrasez-les à la fourchette , ajoutez un peu de sel , le poivre et l'huile d'olive .

Vous devez obtenir une purée soupple . Réservez au frais .

Lavez les tomates , coupez-les en deux , disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Arrosez d'un peu d'huile d'olive , de thym frais , salez et poivrez . Enfournez th 170°C  pendant 20/25 min .

Coupez 12 tranches dans la baguette , passez-les au grille pain . Coupez l'oignon en lamelles , la feta en  morceaux .

Juste avant de servir , étalez la purée de fèves sur les tartines . Ajoutez le jambon , l'oignon , une  ou deux tomates , la feta , 1 fève entière .Salez et poivrez . Servez sans attendre .

Bonne préparation et dégustation à tous .  une entrée sympa ou pour un apéro dinatoire .

 

Pour accompagner ;   Un Chardonnay servi entre 9/11°C  ( boire avec modération ) .

 

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24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 06:50
Bouchées d'aubergines , chèvre , tomates , basilic .
Bouchées d'aubergines , chèvre , tomates , basilic .
Bouchées d'aubergines , chèvre , tomates , basilic .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Tomates confites :     500 gr de tomates cerises , thym frais , huile d'olive , sel , poivre .

 

Aubergines :       2 kg d'aubergines allongées , 3 tomates , , 250 gr de chèvre frais , , huile d'olive , 1 c à s d'eau , 12 belles feuilles de basilic ,thym frais ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Allumez le four th 165°C :

Lavez les tomates cerises , coupez-les en deux . Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson , déposez les tomates . Saupoudrer de thym , versez un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , surveillez la cuisson ;Eteindre le four et laissez plaque dans le four .

Lavez les aubergines ,taillez chaque aubergine en tranches . Chauffez une grande poêle .versez de l'huile d'olive dans un bol , badigeonnez les tranches recto ,verso avec un pinceau . Déposez les tranches d'aubergines dans la poêle , laissez dorer de chaque côté 2/3 min .Salez et poivrez ,saupoudrer de thym .

Après cuisson déposez les aubergines sur un papier absorbant .Faites cuire toutes les tranches  , puis les réservez pour une autre recette .  

Dans un bol mettre le fromage de chèvre , avec un peu d'eau et 1 c à s d'huile d'olive . Mélangez ajoutez un peu de poivre du moulin , mélangez  .Lavez et  coupez les tomates en fines tranches . Lavez les feuilles de basilic .

Sur un torchon propre déposez les tranches d'aubergines ( le torchon va absorber un peu d'huile ) . Tartinez 12 tranches d'aubergines du fromage de chèvre , puis ajoutez  1 tranche de tomate et la feuille de basilic . Repliez les extrémités des tranches d'aubergines par -dessus le tout et maintenez-les d'un pic en bois avec 2 tomates confites . Réservez au frais , se déguste froid en entrée avec des  brochetttes d'agneau . Bonne préparation et dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :  Un rosé du Lubéron servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 15:32
verrines caliente de Marie et Noémie .
verrines caliente de Marie et Noémie .
verrines caliente de Marie et Noémie .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 avocats , 4 tomates , 1 oignon blanc , 6 tiges de persil , 1/2 c à c de tabasco , 1 citron jaune , sel , 200 gr de philadelphia ,un peu de crème liquide ,  1 gousse d'ail , 1 échalote , poivre du moulin , 10 tranches de truite fumé d'Aquitaine , de l'aneth .

 

Préparation :

Guacamole ;

                          Retirez la peau et les noyaux des avocats . Coupez-les en morceaux mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron , puis écrassez-les grossièrement à la fourchette .Pelez et hachez finement l'oignon . Effeuillez et hachez 3 tiges de persil , coupez et hachez au couteau 1 tomate .

Mélangez la tomate avec l'avocat écrasé , puis ajoutez l'oignon et le persil . Mélangez à nouveau , puis dosez le tabasco selon votre goût . Salez . Versez le guacamole dans une boite en plastique , réservez au frais .

Coupez les tomates restantes , en petits dès les mettre dans une passoire . Laissez-les égouttez pendant 15 min .

Dans un bol mettre le philadelphia  , hachez le reste de persil , l'échalote et la gousse d'ail . L'ajoutez au fromage , mélangez versez  un peu de crème liquide pour détendre la préparation . Salez et poivrez . Réservez au frais .

Versez les dès de tomates dans un saladier , salez et poivrez , mélangez .

Dans des verrines ,déposez au fond un peu de tomates , tassez . Puis le fromage persillé , égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ,  ajoutez le guacamole . Terminez par la truite fumé coupez en petits morceaux . Saupoudrez d'aneth . Décorer de fenouil et d'un crakers . Déposez au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Excellente entrée ,  merci les filles pour cette recette !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 06:06
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 gr d'asperges vertes , 250 gr d'aperges blanches , 6 tranches de bresaola , 10 tranches de pancetta , , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , le jus d'un demi  citron jaune bio ,crème de balsamique ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez rapidement les asperges sous l'eau froide , enlevez la peau avec un économe . Prendre une mandoline et les coupez finement (attention à vos doigts et ongles ) .

Déposez-les  dans un plat creux , arrosez-les d'huile d'olive et le jus d'un demi citron jaune . Laissez mariner 1 heure .

Après ce temps ,les disposez dans des assiettes ;

Dans une grande poêle ,faites revenir la pancetta et la bresaola . Posez-les sur du papier absorbant , hachez au couteau  3 ou 4 tranches de pancetta . Disposez dans les assiettes la charcuterie , saupoudrer de la pancetta hachez , des lamelles de parmesan et donner un tour de moulin à poivre .  Versez quelques gouttes de crème de balsamique , puis servir  .

Une entrée assez  originale !

bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Coteaux de l'Ardèche Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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